純糧(liang)固態發酵(jiao)酒(jiu)與(yu)液態發酵(jiao)酒(jiu)的差異
我們常喝的白(bai)酒除了純糧固態發酵(jiao)(jiao)外還(huan)有液態發酵(jiao)(jiao),什么是(shi)(shi)液態發酵(jiao)(jiao)呢,就是(shi)(shi)通常所(suo)說的酒精 溝兌。白(bai)酒的釀制分為這(zhe)兩種工藝(yi),就是(shi)(shi)常說的“傳統工藝(yi)和現(xian)代科技(ji)相接合”。
一、純糧固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)酒的概(gai)念
純糧固(gu)態(tai)(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)通(tong)過制曲(qu)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、陳釀(niang)、勾(gou)兌(dui)等幾個環節(jie)制成的(de)(de)(de)。由于(yu)純糧固(gu)態(tai)(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)工藝所遵循(xun)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)自(zi)然發酵(jiao)(jiao)(jiao)、自(zi)然培(pei)甜、自(zi)然老熟(shu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)規(gui)律,加之曲(qu)藥、老 窖(jiao)中微生(sheng)物的(de)(de)(de)作用(yong),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)中除了乙醇外,還蘊含了豐富的(de)(de)(de)己(ji)酸乙酯等營養成分。酸是(shi)(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao) 呈味(wei)(wei)(wei)物質(zhi),它與其他(ta)香味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)共同(tong)構成白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所特有的(de)(de)(de)芳香。優質(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酸超過普通(tong)液態(tai)(tai)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)兩倍。 酯也是(shi)(shi)固(gu)態(tai)(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)。優質(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酯類含量都比(bi)(bi)較高(gao),比(bi)(bi)液態(tai)(tai)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)出(chu)一倍以上,所以 優質(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香味(wei)(wei)(wei)濃郁。而液態(tai)(tai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)只(zhi)能靠(kao)添加人工合成的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)來(lai)解決。當然,固(gu)態(tai)(tai)發 酵(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)(jiao)周(zhou)期(qi)長,生(sheng)產成本相(xiang)對要(yao)高(gao)。
所(suo)有(you)(you)純(chun)糧固態發酵白酒(jiu)都需要有(you)(you)精心勾(gou)兌的(de)(de)(de)工(gong)藝環節。每一(yi)種酒(jiu)都有(you)(you)它自己的(de)(de)(de)特(te)點,特(te)別是各(ge) 種名酒(jiu),在(zai)(zai)色(se)、香、味、體方(fang)面都獨具一(yi)格。從作用和原理上講,白酒(jiu)中(zhong)(zhong)占主(zhu)要成(cheng)分的(de)(de)(de)是醇類物(wu) 質,以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成(cheng)分。而正是它們(men)之間的(de)(de)(de)比例(li)關系決定著產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)風格和質量。 如果酒(jiu)中(zhong)(zhong)微量成(cheng)分失調,則(ze)明顯影(ying)響酒(jiu)的(de)(de)(de)特(te)色(se)。但(dan)是在(zai)(zai)生產(chan)過程中(zhong)(zhong),由(you)于受(shou)多(duo)種因素的(de)(de)(de)影(ying)響,即 使(shi)用同(tong)樣的(de)(de)(de)原料(liao),同(tong)樣的(de)(de)(de)工(gong)藝,生產(chan)出來的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)在(zai)(zai)質量上的(de)(de)(de)差(cha)異和波動還是很大(da)的(de)(de)(de)。怎么辦?必(bi) 須在(zai)(zai)出廠前,通過勾(gou)兌來平衡它,以保證出廠的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)具有(you)(you)一(yi)致性(xing)。
各(ge)種名酒(jiu)因其(qi)風格特點(dian)不 同,勾(gou)兌(dui)(dui)方(fang)法也各(ge)有一(yi)套。一(yi)般來說,要(yao)先確定標準(zhun)酒(jiu)樣,根據名酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)獨特風格定好(hao)標準(zhun)樣,然 后(hou)以標準(zhun)樣為基(ji)準(zhun)來勾(gou)兌(dui)(dui),使(shi)每一(yi)批(pi)出(chu)(chu)廠的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)都盡量接(jie)近(jin)標準(zhun)樣。其(qi)次(ci)要(yao)調(diao)(diao)兌(dui)(dui)好(hao)基(ji)礎(chu)酒(jiu)。基(ji)礎(chu)酒(jiu) 的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)是(shi)(shi)香氣大體一(yi)致,味(wei)道(dao)純正干凈,色、香、味(wei)基(ji)本合乎要(yao)求(qiu),但還存在某(mou)種缺欠(qian),如香味(wei) 短,回味(wei)不長,味(wei)淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和(he)(he)味(wei)各(ge)有所(suo)長各(ge)有所(suo)短的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)摻和(he)(he)在一(yi)起,就 是(shi)(shi)基(ji)礎(chu)酒(jiu)。當然這種初步(bu)“摻和(he)(he)”出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)香氣成(cheng)分和(he)(he)味(wei)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分還不可能達到(dao)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)平衡(heng),因此(ci) 還要(yao)調(diao)(diao)兌(dui)(dui)調(diao)(diao)味(wei)酒(jiu)使(shi)其(qi)進一(yi)步(bu)達到(dao)接(jie)近(jin)完美(mei)。
“白酒(jiu)釀制工藝(yi)復雜、配糧講(jiang)究,而且周期較(jiao)長,相對成(cheng)本較(jiao)高,如果一(yi)個酒(jiu)廠要在短時間提 高產(chan)量的(de)(de)話,那是很難的(de)(de),比如國內的(de)(de)一(yi)些知名(ming)品(pin)牌酒(jiu),有的(de)(de)雖然(ran)經過百年發展(zhan),其產(chan)量不過年 3萬(wan)噸左右。
二、液態發(fa)酵酒
所(suo)謂液態(tai)發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)用甘蔗和甜(tian)菜(cai)渣、薯(shu)干、玉米等(deng)制造(zao)出來的(de)優質食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)為基礎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),加 入增香調味物質模擬傳統糧食(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口感,經調配而成的(de)液態(tai)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。從(cong)專業(ye)稱呼上業(ye)內稱之為“新 工藝白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。也就是(shi)通常所(suo)說的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)溝兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)從技術工藝的角度看,分(fen)為兩種(zhong),一(yi)種(zhong)是(shi)以(yi)純糧固(gu)態發酵的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)種(zhong)是(shi)以(yi)液(ye)體(ti)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu) 精或(huo)者少部分(fen)糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)做基酒(jiu)(jiu)(jiu),加入適量食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu),勾兌而成的酒(jiu)(jiu)(jiu),具體(ti)說來這兩種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)種(zhong)是(shi)糧食(shi) 酒(jiu)(jiu)(jiu),另一(yi)種(zhong)就是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)。
酒(jiu)(jiu)精是十九世紀(ji)末,西方國家在(zai)法國人卡爾邁特氏在(zai)研究我國釀酒(jiu)(jiu)藥曲的(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang),分(fen)(fen)離(li)出(chu)糖 化力強并(bing)能起(qi)酒(jiu)(jiu)化作用(yong)的(de)(de)霉菌(jun)菌(jun)株,才用(yong)于酒(jiu)(jiu)精生產的(de)(de)。如果將酒(jiu)(jiu)精與酒(jiu)(jiu)相比(bi)較就如同將純凈水(shui) 與礦泉水(shui)相比(bi)較。前者(zhe)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)單(dan)一(yi),后者(zhe)富(fu)含(han)(han)各種(zhong)對(dui)人體有(you)(you)益的(de)(de)各種(zhong)礦物質(zhi)。 液態發酵的(de)(de)酒(jiu)(jiu),成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)非(fei)常單(dan)一(yi),只含(han)(han)乙醇(chun)。乙醇(chun)的(de)(de)含(han)(han)熱(re)量非(fei)常高(gao),是人體所必(bi)需的(de)(de)。但是液態發 酵酒(jiu)(jiu)沒有(you)(you)任何(he)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。若是用(yong)薯類釀造的(de)(de),酒(jiu)(jiu)質(zhi)就更次一(yi)等(deng),成(cheng)(cheng)本和價(jia)格相對(dui)也較低(di)。從(cong)工(gong)藝(yi) 的(de)(de)角度分(fen)(fen)析,純糧白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本要比(bi)新工(gong)藝(yi)白酒(jiu)(jiu)高(gao)出(chu)許多。而在(zai)相同售(shou)價(jia)對(dui)比(bi)中,“新工(gong)藝(yi)白酒(jiu)(jiu)” 的(de)(de)市場利(li)潤(run)空間就自然比(bi)純糧白酒(jiu)(jiu)高(gao)許多,于是留給(gei)市場鏈條中的(de)(de)利(li)潤(run)分(fen)(fen)割機會就要優(you)先得多, 不乏(fa)以(yi)高(gao)廣告投(tou)入(ru)、高(gao)終端(duan)促(cu)銷費支持等(deng)促(cu)銷手段來(lai)吸引經銷商和消費者(zhe),也就在(zai)情理之(zhi)中事了。
三、二者的差異(yi)
1、生(sheng)產成(cheng)本(ben)差異。 新(xin)工藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)’不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)安全(quan),也不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)好,但(dan)它僅(jin)適(shi)用于(yu)低、中檔白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的生(sheng)產,對(dui)滿足廣大低 收(shou)入群體的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)費(fei)需求具(ju)有積極(ji)作用。然而(er),一些(xie)企業(ye)通過包裝(zhuang)、宣(xuan)傳把新(xin)工藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)冒充純糧 固(gu)態發酵(jiao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),價格甚至比名優廠家生(sheng)產的純糧固(gu)態酒(jiu)(jiu)(jiu)還高,新(xin)工藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的優勢在(zai)于(yu)“成(cheng)本(ben)優 勢”和(he)“縮短儲存時間”上(shang)(shang)。 對(dui)于(yu)勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言,一噸(dun)(dun)優質的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)不(bu)(bu)過5000元(yuan)(yuan)(yuan)~6000元(yuan)(yuan)(yuan),如(ru)果 稀(xi)釋成(cheng)40度左(zuo)右(you)的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),一噸(dun)(dun)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就成(cheng)為2噸(dun)(dun)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),等于(yu)4000瓶(ping),每(mei)瓶(ping)成(cheng)本(ben)不(bu)(bu)過1.5元(yuan)(yuan)(yuan),加上(shang)(shang)勾兌 費(fei)用、灌裝(zhuang)費(fei)用也不(bu)(bu)過1.8元(yuan)(yuan)(yuan)左(zuo)右(you),另外加包裝(zhuang)、瓶(ping)子也不(bu)(bu)過7元(yuan)(yuan)(yuan)-8元(yuan)(yuan)(yuan),但(dan)出廠價一般(ban)(ban)卻在(zai)25元(yuan)(yuan)(yuan)以 上(shang)(shang),而(er)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)加上(shang)(shang)包裝(zhuang)一般(ban)(ban)成(cheng)本(ben)在(zai)25元(yuan)(yuan)(yuan)左(zuo)右(you)”。
2、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)、過(guo)程以及品質的(de)(de)(de)差異 新工(gong)(gong)藝(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香味物質很(hen)(hen)(hen)少,其量比(bi)關系也很(hen)(hen)(hen)簡(jian)單,致使新工(gong)(gong)藝(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香氣、滋味、口感和 風(feng)格,遠(yuan)遠(yuan)無法達到傳統純糧固(gu)態(tai)發酵(jiao)產(chan)品的(de)(de)(de)水平。雖然沒(mei)有(you)對身(shen)體沒(mei)有(you)很(hen)(hen)(hen)大的(de)(de)(de)危害性,可是據 一些經(jing)常飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)朋友說,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝完了(le)頭很(hen)(hen)(hen)疼,而純糧發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)沒(mei)有(you)這樣的(de)(de)(de)現象。加(jia)上這 項工(gong)(gong)藝(yi)簡(jian)單、成(cheng)本低(di),進入門檻很(hen)(hen)(hen)低(di),所以一些白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)企業擴(kuo)大新工(gong)(gong)藝(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)量,通過(guo)豪華包裝、 夸大宣傳,假冒純糧固(gu)態(tai)發酵(jiao)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)名義,高(gao)價(jia)推向市(shi)場,牟取暴利。這種行為不(bu)僅加(jia)劇了(le)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 行業的(de)(de)(de)不(bu)公平競(jing)爭,而且(qie)侵(qin)害了(le)消費者權(quan)益”。
純(chun)糧(liang)固(gu)態發酵白酒是(shi)中華(hua)民族(zu)傳(chuan)統食品(pin)產(chan)業的(de)代表(biao),為(wei)確保(bao)采用(yong)純(chun)粹的(de)糧(liang)食(不(bu)是(shi)人的(de)口(kou)糧(liang)) 為(wei)原料、用(yong)曲(qu)經固(gu)態糖(tang)化、固(gu)態發酵、固(gu)態蒸餾后貯存(cun)、勾(gou)兌生產(chan)出的(de)中國傳(chuan)統優(you)質白酒的(de)特定 品(pin)質。
1. 對(dui)白酒(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)質(zhi)量提出了嚴格(ge)的要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu),生產(chan)純(chun)糧固態發酵白酒(jiu)的主要(yao)(yao)(yao)原(yuan)料(liao)(liao)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)符合(he)國(guo)家農產(chan) 品(pin)相(xiang)關標準,必須是高梁(liang)、玉米、小麥、大米、糯(nuo)米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和(he)豆(dou)類等(不(bu)(bu)包(bao) 括薯(shu)類與果蔬類),顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)霉變、干(gan)燥適宜、無(wu)(wu)泥(ni)沙(sha)、無(wu)(wu)異雜(za)味、無(wu)(wu) 其它(ta)雜(za)物(wu)。符合(he) HACCP 要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的白酒(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)優(you)先采(cai)用。釀酒(jiu)輔料(liao)(liao)應具有良好的吸(xi)水(shui)性(xing)和(he)骨力,適當 的顆粒度(du);無(wu)(wu)污染、不(bu)(bu)含異雜(za)物(wu),干(gan)燥、不(bu)(bu)霉變,不(bu)(bu)含或少含其他(ta)物(wu)質(zhi)及果膠質(zhi)、多(duo)縮戊糖等成 份。釀酒(jiu)生產(chan)用水(shui)應符合(he)生活用水(shui)標準要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。外觀無(wu)(wu)色透(tou)明,無(wu)(wu)懸浮物(wu),無(wu)(wu)沉淀。勾(gou)兌用水(shui)以軟 水(shui)為好。
2. 在生產(chan)(chan)條(tiao)(tiao)件上,規定純(chun)糧(liang)(liang)固(gu)態發(fa)酵(jiao)(jiao)白酒(jiu)的生產(chan)(chan)必須(xu)具(ju)備(bei)良好的環境條(tiao)(tiao)件,生產(chan)(chan)企業必須(xu)具(ju) 備(bei)齊全的純(chun)糧(liang)(liang)固(gu)態發(fa)酵(jiao)(jiao)白酒(jiu)生產(chan)(chan)裝備(bei)及(ji)必要檢測手續(xu),通常(chang)采用 ISO9000 質量(liang)保證(zheng)體(ti)系,ISO 14000 環境保證(zheng)體(ti)系和 HACCP 食品安(an)全保證(zheng)體(ti)系及(ji)完善的產(chan)(chan)品質量(liang)檢測系統生產(chan)(chan)出純(chun)糧(liang)(liang)固(gu)態發(fa) 酵(jiao)(jiao)白酒(jiu)。使用純(chun)糧(liang)(liang)固(gu)態發(fa)酵(jiao)(jiao)白酒(jiu)標志的產(chan)(chan)品必須(xu)要有足(zu)夠(gou)的生產(chan)(chan)能力(如窖池(chi)數量(liang)等)相匹配。
3. 在(zai)工藝過(guo)(guo)程、衛生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)方面,《純(chun)糧固態發(fa)(fa)酵(jiao)白酒審定規則》對(dui)制曲(qu)、發(fa)(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)餾、貯(zhu)(zhu)藏(zang)、 勾兌(dui)、灌(guan)裝等全(quan)過(guo)(guo)程的(de)(de)工藝控制都有(you)嚴格的(de)(de)規定,特別是對(dui)關鍵工藝點都有(you)明確(que)的(de)(de)推薦使(shi)用(yong)(yong)(yong)、允(yun) 許使(shi)用(yong)(yong)(yong)、禁止使(shi)用(yong)(yong)(yong)等的(de)(de)規定。釀(niang)制曲(qu)酒用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)糖(tang)化、發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)在(zai)制造(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)依靠(kao)自然界帶入的(de)(de)多種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)微(wei) 生(sheng)(sheng)物(wu)或人工培育接種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),在(zai)不(bu)同(tong)原料中(zhong)進(jin)行富(fu)集、擴大培養。采(cai)用(yong)(yong)(yong)合理的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)技(ji)術提(ti)高酒醅 的(de)(de)質(zhi)量。蒸(zheng)(zheng)餾主要采(cai)用(yong)(yong)(yong)甑桶作(zuo)容(rong)器進(jin)行緩慢蒸(zheng)(zheng)餾,貯(zhu)(zhu)酒容(rong)器最好是在(zai)放在(zai)陶壇(tan)中(zhong),更大的(de)(de)貯(zhu)(zhu)存容(rong) 器可用(yong)(yong)(yong)不(bu)銹鋼等作(zuo)材質(zhi)。貯(zhu)(zhu)酒采(cai)用(yong)(yong)(yong)自然老熟,禁止用(yong)(yong)(yong)催化劑(ji)等化學方法催陳。勾兌(dui)時允(yun)許用(yong)(yong)(yong)不(bu)同(tong) 輪次和不(bu)同(tong)等級的(de)(de)酒及各種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)調(diao)味酒進(jin)行勾調(diao),絕不(bu)允(yun)許配加(jia)混合香(xiang)酯和非白酒發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)香(xiang)味物(wu)質(zhi)。
4. 白酒成品的感官質量和理化、衛生指標必須超過國標、行標及相關標準優級品的要求。白
酒產品主要在市場上消費,為了全程控制純糧固態發酵白酒的品質,避免白酒企業市場銷售的大
量產品與行業專家審查現場時的產品可能出現差異的情況,要對白酒進行主要包括乙醛、乙酸乙
酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙
酯、己酸乙酯等白酒風味組分的指紋對照,樣品及固態發酵蒸餾半成品酒之間具有高度相關性和
一致性時,才能滿足《純糧固態發酵白酒審定細則》要求。