純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)對人體(ti)健康的(de)(de)好處咱就不(bu)說了,如何喝到性價比高的(de)(de)純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)又有益(yi)于健康一直是大家(jia)所關心(xin)的(de)(de)話題(ti),尤其是利用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)精勾兌成的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)充(chong)(chong)斥(chi)著大半個白酒(jiu)(jiu)市場(chang)的(de)(de)今天。所謂(wei)的(de)(de)新工(gong)藝酒(jiu)(jiu),工(gong)藝是越(yue)來越(yue)先進了,冒充(chong)(chong)純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)手法也(ye)是越(yue)來越(yue)高,作為(wei)普通(tong)消費者的(de)(de)我們根(gen)本很難分(fen)辨。
白酒(jiu)(jiu)的(de)類別分(fen)類不(bu)(bu)少,單是香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)區分(fen):醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、鳳(feng)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、:馥郁香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、米香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、兼香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)等等。每種香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料不(bu)(bu)一樣、工藝不(bu)(bu)同,釀造的(de)成本、周期不(bu)(bu)同,各種香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)總(zong)體成本各不(bu)(bu)相同。但(dan)如(ru)今市面(mian)上(shang)(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)參差不(bu)(bu)齊,不(bu)(bu)法商人魚龍混(hun)雜,以(yi)次充好。某(mou)電商平臺上(shang)(shang)49.9元/箱包郵(you)的(de)“醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)”都號(hao)稱(cheng)是:原(yuan)漿坤(kun)沙(sha)純糧酒(jiu)(jiu)。
現(xian)在的(de)國內酒廠釀(niang)酒一(yi)般分為兩種(zhong)(zhong)釀(niang)造工藝(yi):固態(tai)(tai)發酵和液態(tai)(tai)發酵。在我現(xian)在工作的(de)酒廠里,無論高(gao)端和低端,一(yi)律(lv)采用多種(zhong)(zhong)糧(liang)食固態(tai)(tai)發酵,這(zhe)是成本最(zui)高(gao),但(dan)也是口感與品質最(zui)好的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)釀(niang)造工藝(yi)。釀(niang)酒的(de)原料(liao)呈固態(tai)(tai),有三種(zhong)(zhong)糧(liang)食:高(gao)粱(liang)、小(xiao)麥、谷殼。如果你是一(yi)個資(zi)深的(de)酒客,你就能品味到這(zhe)三種(zhong)(zhong)糧(liang)食分別帶來的(de)不同口感。
純(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)現(xian)在(zai)的(de)說法(fa)被稱(cheng)(cheng)為固態(tai)發(fa)酵,而(er)加(jia)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)被稱(cheng)(cheng)為固液(ye)法(fa),純(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精就被稱(cheng)(cheng)為液(ye)態(tai)法(fa)。市(shi)面上(shang)(shang)(shang)的(de)瓶(ping)裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)100以下的(de)基本都(dou)(dou)是(shi)(shi)液(ye)態(tai)法(fa)和固液(ye)法(fa),不(bu)過很多(duo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠還是(shi)(shi)會在(zai)配料(liao)表上(shang)(shang)(shang)列(lie)出(chu)各種糧(liang)食,裝(zhuang)作純(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。純(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實就是(shi)(shi)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),是(shi)(shi)烤出(chu)來后沒有勾兌的(de)原始酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye),一般度數都(dou)(dou)在(zai)60°以上(shang)(shang)(shang)。如果被酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠拿來勾調降度成(cheng)瓶(ping)裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)話(hua)就被稱(cheng)(cheng)為基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),被酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠拿來直接賣就被稱(cheng)(cheng)為散(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。不(bu)過再(zai)補刀(dao)下,市(shi)面上(shang)(shang)(shang)所謂(wei)的(de)散(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)連鎖店,大部分賣的(de)散(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實不(bu)是(shi)(shi)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
固(gu)態法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)國(guo)蒸餾(liu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)傳統工藝生產(chan)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。固(gu)態法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指在蒸煮、糖化、發(fa)酵、蒸餾(liu)等主(zhu)要(yao)過(guo)程中采用固(gu)態基質形態生產(chan)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。五糧(liang)液、茅臺(tai)、劍南(nan)春、瀘州老窖等經典名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)這樣生產(chan)的(de)(de)。固(gu)態法(fa)(fa)釀造的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖然出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率低,但(dan)很(hen)好的(de)(de)保留了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風味(wei),可惜受(shou)窖池規模限制,年產(chan)量很(hen)難(nan)擴(kuo)大。
很多(duo)人(ren)都會說(shuo):三斤(jin)(jin)糧食一(yi)斤(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu),就(jiu)算糧食兩元錢(qian)一(yi)斤(jin)(jin),那么一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)就(jiu)是(shi)六塊錢(qian)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本,零售十塊錢(qian)應該就(jiu)是(shi)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)了吧?其(qi)實這是(shi)不對的(de)(de)!在一(yi)些市場上(shang)看到的(de)(de)私人(ren)小作坊,成(cheng)(cheng)本是(shi)可以(yi)這樣算的(de)(de),糧食價錢(qian)加上(shang)一(yi)定的(de)(de)房租,人(ren)員成(cheng)(cheng)本,就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本,但是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)來(lai)說(shuo)可就(jiu)不能(neng)這樣算了。
由(you)于(yu)現糧食成本和人工(gong)成本不斷(duan)地曾加,生產一(yi)斤(jin)純(chun)糧酒(jiu)(jiu)的糧食成本大約是(shi)(shi)6-8元(yuan),加上酒(jiu)(jiu)廠的時間成本,人工(gong),管理,包裝,運輸(shu)費用等成本,酒(jiu)(jiu)廠利(li)潤,銷售商利(li)潤等加起(qi)來到消費者(zhe)手里一(yi)瓶最差的純(chun)糧酒(jiu)(jiu)的價格不會低(di)于(yu)30元(yuan),尤(you)其(qi)(qi)是(shi)(shi)那些(xie)低(di)于(yu)20元(yuan)的說(shuo)是(shi)(shi)純(chun)糧酒(jiu)(jiu)的根(gen)本就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在忽悠消費者(zhe)。那些(xie)白酒(jiu)(jiu)充其(qi)(qi)量(liang)也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)固(gu)液法白酒(jiu)(jiu)。
真正的傳(chuan)統糧食釀造酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)嗆,微苦而不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)澀。糧香(xiang)(xiang)(xiang)、酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)、糟香(xiang)(xiang)(xiang)明顯(xian)、入口(kou)飽滿(man)(man),從舌(she)尖到(dao)舌(she)根,滿(man)(man)口(kou)甘甜,回(hui)味很好、存留時間(jian)很長,喝后(hou)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)口(kou)干、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)頭疼(teng),醉(zui)(zui)酒(jiu)(jiu)之后(hou)蘇醒較快,不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會刺(ci)激大腦(nao),最(zui)關鍵的是人(ren)(ren)醉(zui)(zui)酒(jiu)(jiu)之后(hou)處于(yu)酒(jiu)(jiu)醉(zui)(zui)心(xin)明白的狀態(tai),第二(er)天不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)難受、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)乏(fa)力。,故而酒(jiu)(jiu)精勾兌(dui)的白酒(jiu)(jiu)喝醉(zui)(zui)以后(hou)要很長的時間(jian)才能舒醒,并且醉(zui)(zui)酒(jiu)(jiu)之人(ren)(ren)是酒(jiu)(jiu)醉(zui)(zui)心(xin)麻木(mu)的狀態(tai),第二(er)天身體(ti)難受不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)舒服。