從古至(zhi)今,中國人的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)桌上免不了要喝(he)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),而在當下假酒(jiu)(jiu)(jiu)劣酒(jiu)(jiu)(jiu)充世的(de)時候,于是(shi)該(gai)喝(he)什么酒(jiu)(jiu)(jiu)?喝(he)的(de)是(shi)否是(shi)純糧釀?怎樣辨(bian)別(bie)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)呢(ni)?別(bie)急,這就(jiu)教您幾個輕(qing)松辨(bian)別(bie)的(de)方法(fa)…
酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是中華民(min)族的(de)文化(hua)魁寶(bao),自古(gu)以(yi)來,中國(guo)人(ren)是離不(bu)開酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。但這其中,隨著新工(gong)藝白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)誕(dan)生,糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)魚龍混雜(za),許多無良(liang)廠商更(geng)是以(yi)假(jia)亂真,以(yi)次充好,稍不(bu)留神,消費者們(men)就可能會買到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),掃興不(bu)說還有(you)可能傷害身體(ti)。
既然避免(mian)不了酒精酒的出現,我們(men)就要學(xue)會辨別糧食酒與酒精酒,為我們(men)自己和(he)家人的健康負責……
那么(me)到底(di)怎樣鑒別純糧(liang)酒(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)啊?首先普及一些關于酒(jiu)(jiu)的基本知(zhi)識:
固態法(fa)白酒=純糧食(shi)釀(niang)造(zao)(糧食(shi)酒)
以糧食為主要(yao)原(yuan)料,經(jing)發酵蒸(zheng)餾而成,主要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)原(yuan)材料和(he)工藝、時間都極為嚴格。是(shi)傳統釀造(zao)白酒,健康(kang),推薦飲用。
固液(ye)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)=純糧基酒(jiu)(jiu)(jiu)+食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精+食用香精+水(半酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu))
雖(sui)然含少量糧食(shi)酒,但含有化學添(tian)香劑,要注意的是,有的添(tian)加了非(fei)釀造物(wu)質。不推(tui)薦飲(yin)用。
液態(tai)法(fa)白(bai)酒(jiu)=食用酒(jiu)精(jing)+食用香精(jing)+水(酒(jiu)精(jing)酒(jiu))
劣質(zhi)酒(jiu)精(jing)酒(jiu),比(bi)如竄香酒(jiu)及其混勾酒(jiu),只(zhi)要添(tian)加了香精(jing)、香料(liao)等化學添(tian)加劑,雖然有的口感并(bing)不(bu)差。但對身體(ti)不(bu)好,最好不(bu)飲用。
為了幫助酒(jiu)友更好的鑒(jian)別糧食酒(jiu)和(he)酒(jiu)精酒(jiu),我們(men)特別整(zheng)理了以下(xia)(xia)方(fang)法,不(bu)妨選一個做一下(xia)(xia)驗證(zheng),在不(bu)確定的情況下(xia)(xia)看清(qing)這(zhe)瓶酒(jiu)的“前半生”..……
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一看最簡單
舉(ju)杯齊眉,觀酒(jiu)色(se)(se)。把白(bai)酒(jiu)倒進玻璃(li)杯,透(tou)過玻璃(li)杯看(kan)白(bai)酒(jiu)的(de)通透(tou)度(du),一般來(lai)說大(da)部分(fen)白(bai)酒(jiu)都是無色(se)(se)透(tou)明(ming),少許白(bai)酒(jiu)會有(you)微黃,當你手(shou)中的(de)這瓶酒(jiu)特別是新酒(jiu)出現明(ming)顯焦黃色(se)(se),建議你好(hao)好(hao)看(kan)看(kan)再(zai)喝,另外記得白(bai)酒(jiu)不(bu)能(neng)渾濁,更(geng)有(you)異(yi)物(wu)。
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二聞要輕松
勾頭傾杯,聞(wen)酒(jiu)香(xiang)。將酒(jiu)杯傾斜45度,勾頭用(yong)鼻子(zi)嗅(xiu)聞(wen)酒(jiu)香(xiang),勻(yun)速呼吸(xi),感(gan)受白(bai)酒(jiu)的(de)(de)氣(qi)味,糧食(shi)酒(jiu)之所以好(hao)喝,在(zai)于“味覺、嗅(xiu)覺”的(de)(de)多重(zhong)感(gan)官刺激。好(hao)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)一(yi)定聞(wen)起(qi)來香(xiang)氣(qi)是很舒適、優雅、醇和,尾凈味長(chang),給(gei)人帶(dai)來明顯的(de)(de)愉悅感(gan),一(yi)定不能有臭味、雜味。
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三摸很舒服
滴酒在(zai)手,輕觸摸(mo)。將白(bai)(bai)酒滴在(zai)食指(zhi)上,用拇(mu)指(zhi)與食指(zhi)摩擦(ca),會有絲綢(chou)般順滑的(de)感覺,因(yin)為(wei)純糧(liang)白(bai)(bai)酒中含有大量的(de)酯(zhi)。將白(bai)(bai)酒倒入(ru)手掌中雙手搓干再輕嗅糧(liang)香和撲鼻(bi)的(de)糟香,這一(yi)辯認方(fang)法簡單(dan)快捷。這樣做是因(yin)為(wei)白(bai)(bai)酒在(zai)形成風味(wei)質(zhi)量前(qian),要經過嚴(yan)格(ge)工藝處理,如果(guo)白(bai)(bai)酒中出現(xian)邪雜味(wei)、糠味(wei)、窖(jiao)泥臭和霉味(wei)等就是人為(wei)疏忽(hu)導(dao)致(zhi)的(de)為(wei)劣質(zhi)酒,白(bai)(bai)酒能(neng)保持糧(liang)食原有風味(wei)是優(you)質(zhi)白(bai)(bai)酒的(de)象征。
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四品一小口
細(xi)品慢咽,嘗酒(jiu)味。酒(jiu)自舌尖,充(chong)滿(man)口(kou)腔,而后入喉(hou)嚨(long),有明顯的層(ceng)次感,很飽滿(man),很香(xiang),好(hao)的白酒(jiu)通(tong)常表現(xian)在入口(kou)綿甜,留口(kou)醇(chun)厚,落(luo)口(kou)凈爽。對于喉(hou)嚨(long)而言,可(ke)以微甜,微辣(la),微苦,不能刺(ci)喉(hou),不能燒心。
如果(guo)特別辣(la),說明酒中含(han)有丙烯醛(quan),丙烯醛(quan)會(hui)隨著酒的(de)存放而被揮發掉,年份越久的(de)酒口感越溫和。
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五兌一點水
加水(shui)(shui)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),看變(bian)(bian)化。倒一(yi)小半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在杯(bei)子里,然(ran)后加入一(yi)部(bu)分純凈水(shui)(shui),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會變(bian)(bian)渾(hun)濁,搖一(yi)搖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精與水(shui)(shui)完全(quan)互溶,白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里面的酯在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)中呈現出膠體狀(zhuang),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)變(bian)(bian)渾(hun)濁依然(ran)透明(ming),可(ke)以保持相當長的時(shi)間。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桌之上,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中莫(mo)摻(chan)水(shui)(shui),以免被人發現產生(sheng)尷尬。
如果摻水(shui)之后(hou),并(bing)不渾(hun)濁(zhuo),除非是通過凈化處理(li)的酒(jiu)(jiu)和(he)純酒(jiu)(jiu)精的伏特加等,否則就(jiu)是很(hen)一(yi)般的白酒(jiu)(jiu)。需(xu)要(yao)特別(bie)說明的是,由于現在很(hen)多(duo)酒(jiu)(jiu)企采用凈化等特殊處理(li)技(ji)術,所以(yi)兌水(shui)法遇到該類酒(jiu)(jiu)就(jiu)缺失(shi)實際意義了。值得注意的是,一(yi)些不良商家還(huan)利(li)用該方法欺騙消費(fei)者。
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六空杯聞香
空杯聞(wen)香(xiang),以印證(zheng)。將一杯酒品飲之后,靜置15分鐘,待酒液揮發(fa)完(wan)畢(bi),即(ji)可聞(wen)香(xiang)。香(xiang)味(wei)判斷好壞的(de)標準是,糧食香(xiang)、花香(xiang)等帶來的(de)愉悅感,和留香(xiang)時間的(de)長短。總(zong)體而言,留香(xiang)時間越(yue)長,越(yue)讓你(ni)舒(shu)服(fu)愉悅,越(yue)聞(wen)越(yue)舍不得放下的(de),就越(yue)好。反(fan)之,則(ze)越(yue)差。
好酒的空杯香,首先是(shi)糧香、花(hua)香清(qing)晰(xi)、幽雅,沁人心脾,沒有(you)一(yi)絲邪雜(za)味,整體非常協調,留香時長12小時以上(shang)。這個方法如能掌握應(ying)用,極其有(you)效(xiao),很(hen)多專業品(pin)酒師(shi)也是(shi)用空杯法通(tong)過(guo)聞香來印證所品(pin)評酒的香型和質量差等。
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七種方法(fa)之最常用的(de)酒花法(fa)
檢測方法
把酒瓶倒過來搖晃(huang),觀(guan)察酒花變化情況。
檢驗結果
糧食酒:酒花密(mi)集(ji)且消失緩(huan)慢。
酒(jiu)精(jing)酒(jiu):酒(jiu)花粗疏且(qie)少消(xiao)失較快。
酒花法原理
將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)倒置就能見(jian)到(dao)分布均勻的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua),上翻時密度間(jian)隙(xi)明(ming)顯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)清(qing)澈且酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)緩慢(man)消失(shi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度高(gao)低和乙酸(suan)乙酯物質比例相關,比例不(bu)(bu)同使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)呈現的形態也不(bu)(bu)同,優質好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的特(te)點是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)細密,次(ci)之的白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)粗疏(shu)。
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最準確的火檢法
檢驗方法
把酒倒入透明玻(bo)璃(li)杯中,點燃。等火焰自然(ran)熄滅,酒體冷(leng)卻(que)后觀察(cha)酒體變化。
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左邊是化(hua)學(xue)酒燃燒(shao)后(hou)不變(bian),右邊是糧(liang)食酒燃燒(shao)后(hou)濁變(bian)
檢驗結果
糧食(shi)酒:看,液體(ti)渾濁;聞(wen),谷物發酵的香氣,酸(suan)味;嘗,酸(suan)味。
酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu):看,清澈(che)透明;聞,騷澀難聞的(de)化學味道、塑料味道;嘗(chang),水味和化學添(tian)加劑的(de)令人作嘔的(de)味道。
半(ban)酒精酒:看,也有(you)濁變現(xian)象,但是顏色偏藍,不似純糧酒的濁變,顏色偏黃;聞,騷澀難聞的化(hua)學味道、塑(su)料味道;嘗(chang),酸味加化(hua)學試劑(ji)的味道。
火檢法原理
在白酒中,98%是乙醇和水,其(qi)余(yu)則主(zhu)要(yao)是醇類(lei)、酸類(lei)、酯類(lei)和羰基類(lei)香(xiang)味(wei)化合物。白酒點燃后(hou),乙醇被燒掉了,剩下的脂(zhi)類(lei)物質(zhi)無法(fa)和其(qi)他物質(zhi)相(xiang)溶,產生酸脂(zhi)分離——濁變現象。
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七種(zhong)方法之(zhi)適合低度(du)酒的蒸餾法
檢測方法
把被檢驗的白酒放入(ru)蒸(zheng)餾(liu)器(qi)中(zhong),經過高溫蒸(zheng)煮,蒸(zheng)餾(liu)器(qi)中(zhong)剩下的液體(ti)按照“火(huo)檢法”燃(ran)燒(shao)后(hou)的液體(ti)檢驗標(biao)準(zhun)檢測即(ji)可(ke)。
檢驗結果
糧食酒:看,液體(ti)渾濁;聞,谷物發酵(jiao)的香氣,酸味(wei);嘗(chang),酸味(wei)。
酒(jiu)精酒(jiu):看,清澈透明(ming);聞,騷(sao)澀難聞的化(hua)學味(wei)道(dao)、塑料味(wei)道(dao);嘗,水味(wei)加化(hua)學試劑的令人作嘔的味(wei)道(dao)。
蒸餾法原理
由于酒(jiu)精純度(du)的(de)(de)原因,40度(du)以上(shang)特別(bie)是高度(du)白酒(jiu)用(yong)火檢(jian)法比較方便,而40度(du)以下的(de)(de)酒(jiu)不易燃燒(shao),所以適合蒸餾法來檢(jian)測(ce)。
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適合家庭的茶水法
檢測方法
往杯里倒入少量酒(jiu),再滴入幾滴茶(cha)水,然后觀察酒(jiu)體變化(hua)。
檢驗結果
糧食(shi)酒(jiu):好的白酒(jiu)顏色會變成淡黃色。
酒精酒:會立即變(bian)成紫黑(hei)色
加堿法原理
對(dui)于(yu)高度白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),可在茶杯中(zhong)(zhong)倒入半(ban)杯白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),加(jia)上(shang)少許冷水后(hou)振搖(yao)幾下,使其混合均勻(yun)(yun),如果見杯中(zhong)(zhong)水變混,表明(ming)(ming)是用(yong)糧(liang)食為(wei)原料(liao)制成的(de)釀(niang)造白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),若仍(reng)是清澈透明(ming)(ming)的(de)則(ze)(ze)可認定(ding)是用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精兌制的(de)。對(dui)于(yu)低于(yu)30度的(de)釀(niang)造白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),用(yong)上(shang)述方法(fa)搖(yao)勻(yun)(yun)后(hou)雖不能見到明(ming)(ming)顯的(de)混濁,但其液面(mian)上(shang)會飄有油狀(zhuang)物(wu),而兌制白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)(ze)無(wu)。因此可據此鑒(jian)別釀(niang)造白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)兌制白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
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七種(zhong)方法(fa)之適合冬季(ji)的(de)冷(leng)藏法(fa)
檢測方法
把整瓶酒放入(ru)冰箱或(huo)其他寒(han)冷的環(huan)境中使其降溫(wen)到(dao)零度(du)以下。
檢驗結果
糧食酒:酒體渾濁
酒精酒:酒體清澈透明
冷藏法原理
根據脂類(lei)(lei)(lei)物理特性,1°C以下結晶(jing)、凝(ning)固。酒(jiu)里,含有脂類(lei)(lei)(lei)物質,在1°C以下時,會(hui)結晶(jing)、凝(ning)固。用玻璃瓶裝酒(jiu),放(fang)到冰箱冷凍時,半天就(jiu)有凝(ning)結現象,放(fang)到冷藏室需要3天。就(jiu)是(shi)說(shuo)當酒(jiu)液(ye)低于(yu)1°C時,會(hui)有許(xu)多絮狀物質出現,然(ran)后加熱,絮狀物質消失,這(zhe)是(shi)脂類(lei)(lei)(lei)物質析(xi)出。酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu),就(jiu)不會(hui)有此現象。
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七種方法之(zhi)適(shi)合夏天的空調法
檢測方法
把一杯酒放在(zai)空調風(feng)口處,2-3分鐘杯中的(de)酒精(jing)會快速(su)揮發,觀(guan)察剩余酒體。
檢驗結果
糧(liang)食酒(jiu):剩余酒(jiu)體(ti)渾濁。
酒精酒:剩余酒體(ti)清澈透明。
空調法原理
這個方(fang)法的(de)原理(li)和上面冷藏法一樣,都是根據(ju)脂類物理(li)特性(xing)而形成(cheng)的(de)判斷依據(ju),區別在于不(bu)同的(de)環(huan)境下根據(ju)方(fang)便選擇使(shi)用(yong)。
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靠譜體驗法
有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)信任叫相信自己,有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)體驗叫自己喝!當(dang)(dang)感覺一(yi)切都是浮(fu)云,那不(bu)妨自己一(yi)醉,用身體說話。當(dang)(dang)然(ran),這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)法雖然(ran)“靠(kao)譜”但并不(bu)推(tui)薦,畢竟酒是別人的(de),身體可是自己的(de)哦!
當感覺(jue)一(yi)切都(dou)是浮云,那(nei)不(bu)(bu)(bu)妨自己一(yi)醉(zui),用(yong)身體(ti)說(shuo)話。真正的(de)(de)傳統(tong)糧(liang)食釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)嗆,微(wei)苦而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)澀。糧(liang)香(xiang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)、糟香(xiang)明顯(xian)、入口(kou)飽滿,從舌尖到(dao)舌根,滿口(kou)甘(gan)甜,回(hui)味很(hen)好、存留(liu)時(shi)間很(hen)長(chang),喝(he)后(hou)不(bu)(bu)(bu)口(kou)干(gan)、不(bu)(bu)(bu)頭(tou)疼,醉(zui)酒(jiu)(jiu)(jiu)之后(hou)蘇(su)醒較快,不(bu)(bu)(bu)會刺(ci)激大腦(nao),最關鍵的(de)(de)是人醉(zui)酒(jiu)(jiu)(jiu)之后(hou)處于酒(jiu)(jiu)(jiu)醉(zui)心明白(bai)(bai)的(de)(de)狀態,第(di)二(er)(er)天(tian)不(bu)(bu)(bu)難受(shou)、不(bu)(bu)(bu)乏力。食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)起(qi)來比較刺(ci)喉,喝(he)過之后(hou)對大腦(nao)刺(ci)激很(hen)厲害,故而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)醉(zui)以(yi)后(hou)要很(hen)長(chang)的(de)(de)時(shi)間才(cai)能舒醒,第(di)二(er)(er)天(tian)身體(ti)難受(shou)不(bu)(bu)(bu)舒服。