從(cong)古(gu)至今(jin),中國人的(de)酒(jiu)(jiu)桌(zhuo)上(shang)免不了(le)要喝白酒(jiu)(jiu),而(er)在當下假(jia)酒(jiu)(jiu)劣酒(jiu)(jiu)充世的(de)時候,于是該喝什么酒(jiu)(jiu)?喝的(de)是否是純糧釀?怎樣辨(bian)別糧食酒(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)呢?別急(ji),這就教您(nin)幾個輕松辨(bian)別的(de)方(fang)法…
酒(jiu)(jiu)是中華民族的(de)文化魁寶(bao),自古以來,中國(guo)人是離不(bu)(bu)開酒(jiu)(jiu)。但(dan)這其(qi)中,隨著新工(gong)藝白酒(jiu)(jiu)的(de)誕生,糧食酒(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)魚龍混雜,許多(duo)無良廠商更是以假亂(luan)真,以次充好,稍不(bu)(bu)留神,消費者們就可能會買到酒(jiu)(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu)(jiu),掃興不(bu)(bu)說(shuo)還有可能傷害(hai)身體。
既然(ran)避(bi)免不了酒(jiu)精酒(jiu)的出(chu)現(xian),我們就(jiu)要(yao)學會辨別糧(liang)食酒(jiu)與(yu)酒(jiu)精酒(jiu),為(wei)我們自己和家人的健康負責……
那么到底怎樣鑒別(bie)純糧酒(jiu)和酒(jiu)精(jing)酒(jiu)啊?首先(xian)普(pu)及一些關(guan)于酒(jiu)的基本知識:
固態法白酒=純糧(liang)(liang)食釀造(zao)(糧(liang)(liang)食酒)
以糧食為(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao),經發酵(jiao)蒸餾而成,主要(yao)原(yuan)因是原(yuan)材料(liao)和工藝(yi)、時間都極為(wei)(wei)嚴格。是傳統釀造白酒,健康,推(tui)薦飲用。
固液(ye)法(fa)白(bai)酒(jiu)=純糧基酒(jiu)+食用(yong)酒(jiu)精+食用(yong)香精+水(半酒(jiu)精酒(jiu))
雖然含少量糧食(shi)酒,但含有化學添(tian)香劑,要(yao)注意的(de)是,有的(de)添(tian)加了非(fei)釀造(zao)物質。不(bu)推薦飲用。
液(ye)態法白酒(jiu)=食(shi)(shi)用酒(jiu)精(jing)+食(shi)(shi)用香精(jing)+水(酒(jiu)精(jing)酒(jiu))
劣質酒(jiu)精(jing)酒(jiu),比如竄香酒(jiu)及其混(hun)勾(gou)酒(jiu),只要添加(jia)了(le)香精(jing)、香料等化學添加(jia)劑,雖(sui)然有的(de)口感(gan)并不(bu)(bu)差。但對(dui)身體(ti)不(bu)(bu)好,最(zui)好不(bu)(bu)飲用。
為了幫助酒(jiu)友更好的鑒別糧食酒(jiu)和酒(jiu)精酒(jiu),我(wo)們特別整理了以下(xia)方法,不妨選一(yi)個做(zuo)一(yi)下(xia)驗證,在(zai)不確(que)定的情況(kuang)下(xia)看清這瓶酒(jiu)的“前半生”..……
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一看最簡單
舉杯齊眉,觀酒(jiu)(jiu)色(se)。把白酒(jiu)(jiu)倒進玻(bo)璃杯,透(tou)過玻(bo)璃杯看白酒(jiu)(jiu)的通透(tou)度,一般(ban)來說大部(bu)分白酒(jiu)(jiu)都是無(wu)色(se)透(tou)明(ming),少許白酒(jiu)(jiu)會有(you)微黃,當你手中的這瓶酒(jiu)(jiu)特別是新酒(jiu)(jiu)出現明(ming)顯焦黃色(se),建議你好好看看再喝,另外記得白酒(jiu)(jiu)不能渾濁,更(geng)有(you)異(yi)物。
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二聞要輕松
勾頭(tou)傾杯,聞酒(jiu)(jiu)(jiu)香。將酒(jiu)(jiu)(jiu)杯傾斜(xie)45度,勾頭(tou)用鼻(bi)子(zi)嗅聞酒(jiu)(jiu)(jiu)香,勻(yun)速呼吸,感受白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的氣味(wei),糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)之所以(yi)好(hao)喝,在于“味(wei)覺(jue)、嗅覺(jue)”的多重感官刺激。好(hao)的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)一定(ding)聞起來香氣是很(hen)舒(shu)適、優(you)雅、醇和(he),尾凈(jing)味(wei)長,給人帶來明顯(xian)的愉悅感,一定(ding)不能有(you)臭味(wei)、雜味(wei)。
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三摸很舒服
滴酒(jiu)(jiu)在(zai)手,輕(qing)觸(chu)摸。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)滴在(zai)食指上,用拇指與食指摩擦,會有(you)絲綢般順(shun)滑的感覺,因為(wei)純糧(liang)(liang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有(you)大量的酯。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入手掌中(zhong)(zhong)雙(shuang)手搓干(gan)再(zai)輕(qing)嗅(xiu)糧(liang)(liang)香和撲鼻的糟香,這一辯認方法(fa)簡單快捷。這樣做是因為(wei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)形成(cheng)風味質(zhi)(zhi)量前,要經(jing)過嚴格工藝處理(li),如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人(ren)為(wei)疏忽導致的為(wei)劣質(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu),白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)能保持糧(liang)(liang)食原(yuan)有(you)風味是優質(zhi)(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的象征。
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四品一小口
細品慢咽,嘗酒味(wei)。酒自舌尖,充滿(man)口(kou)腔(qiang),而后(hou)入喉嚨(long),有明顯(xian)的層次感,很(hen)飽滿(man),很(hen)香(xiang),好的白酒通(tong)常表現在入口(kou)綿甜,留口(kou)醇厚,落口(kou)凈爽。對于喉嚨(long)而言,可以微甜,微辣(la),微苦,不能刺喉,不能燒心。
如果特別辣(la),說明酒中含(han)有丙烯(xi)(xi)醛,丙烯(xi)(xi)醛會隨著酒的存放而(er)被揮發掉(diao),年份越久的酒口感(gan)越溫和。
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五兌一點水
加水(shui)入酒,看變(bian)化。倒一(yi)小半酒在杯子里(li),然后(hou)加入一(yi)部分純凈水(shui),酒會變(bian)渾濁(zhuo)(zhuo),搖一(yi)搖酒杯,酒精與水(shui)完全互(hu)溶,白(bai)酒里(li)面(mian)的(de)酯(zhi)在酒杯中(zhong)呈現(xian)出膠體狀,酒杯變(bian)渾濁(zhuo)(zhuo)依(yi)然透明,可以保持相當長的(de)時間。酒桌之上,酒中(zhong)莫(mo)摻水(shui),以免被人發現(xian)產生尷尬。
如果摻水之(zhi)后,并不(bu)渾濁,除非是通過凈化處理的(de)酒和(he)純酒精的(de)伏特加等,否則就是很(hen)一般(ban)的(de)白酒。需(xu)要特別說明的(de)是,由于現(xian)在很(hen)多酒企采(cai)用凈化等特殊處理技術,所以兌水法(fa)遇到該(gai)類酒就缺失(shi)實際意義了。值得注(zhu)意的(de)是,一些不(bu)良(liang)商家(jia)還(huan)利用該(gai)方法(fa)欺騙消費(fei)者。
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六空杯聞香
空杯聞香(xiang),以印證。將一杯酒(jiu)品飲之后,靜置15分(fen)鐘(zhong),待酒(jiu)液(ye)揮發完畢,即(ji)可聞香(xiang)。香(xiang)味判斷好(hao)壞的標準是(shi),糧食香(xiang)、花香(xiang)等(deng)帶來的愉悅感,和留香(xiang)時間(jian)的長(chang)短。總體(ti)而言,留香(xiang)時間(jian)越(yue)長(chang),越(yue)讓你舒(shu)服愉悅,越(yue)聞越(yue)舍不得放(fang)下的,就越(yue)好(hao)。反之,則(ze)越(yue)差。
好酒的空杯香(xiang),首先是糧(liang)香(xiang)、花香(xiang)清晰、幽雅,沁人心脾,沒有一絲邪雜味,整體非常協調(diao),留香(xiang)時(shi)長(chang)12小(xiao)時(shi)以上(shang)。這(zhe)個方(fang)法如能(neng)掌(zhang)握應用,極(ji)其有效,很多專業品酒師也(ye)是用空杯法通過(guo)聞香(xiang)來印證(zheng)所品評(ping)酒的香(xiang)型(xing)和質量差(cha)等。
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七種方法之最常用的酒(jiu)花法
檢測方法
把酒瓶倒(dao)過來搖晃,觀察酒花變化情況。
檢驗結果
糧食(shi)酒(jiu):酒(jiu)花密(mi)集且消失緩慢(man)。
酒精(jing)酒:酒花粗疏且少消(xiao)失較快。
酒花法原理
將酒瓶倒(dao)置就能見到(dao)分布均勻(yun)的(de)酒花(hua)(hua)(hua),上(shang)翻時密度間隙明(ming)顯酒液清澈且(qie)酒花(hua)(hua)(hua)緩慢消(xiao)失。酒花(hua)(hua)(hua)與(yu)酒精度高低和乙酸乙酯(zhi)物質比(bi)例相關(guan),比(bi)例不(bu)同使酒花(hua)(hua)(hua)呈(cheng)現的(de)形態也不(bu)同,優質好酒的(de)特點是(shi)酒花(hua)(hua)(hua)細密,次之的(de)白酒酒花(hua)(hua)(hua)粗疏(shu)。
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最準確的火檢法
檢驗方法
把酒(jiu)倒入(ru)透明(ming)玻璃杯(bei)中,點燃。等火焰自(zi)然熄滅,酒(jiu)體冷卻(que)后觀察酒(jiu)體變化。
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左邊是化學酒(jiu)燃燒后(hou)(hou)不變(bian),右邊是糧食酒(jiu)燃燒后(hou)(hou)濁(zhuo)變(bian)
檢驗結果
糧(liang)食酒:看,液體渾濁;聞(wen),谷物(wu)發酵的香氣,酸味;嘗,酸味。
酒(jiu)精酒(jiu):看(kan),清(qing)澈透明(ming);聞,騷澀難聞的化學(xue)味道、塑料味道;嘗,水味和化學(xue)添加劑的令人作嘔的味道。
半(ban)酒精(jing)酒:看,也有濁變現象,但是顏色(se)偏藍(lan),不似純糧酒的濁變,顏色(se)偏黃(huang);聞,騷澀難(nan)聞的化學(xue)味道(dao)、塑料(liao)味道(dao);嘗,酸味加化學(xue)試(shi)劑的味道(dao)。
火檢法原理
在白(bai)酒(jiu)中,98%是乙醇和(he)水,其余則主要是醇類(lei)、酸(suan)類(lei)、酯類(lei)和(he)羰基類(lei)香味化合物(wu)。白(bai)酒(jiu)點燃后,乙醇被燒掉了,剩下的脂類(lei)物(wu)質(zhi)無(wu)法(fa)和(he)其他(ta)物(wu)質(zhi)相溶,產生酸(suan)脂分(fen)離(li)——濁變現象。
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七(qi)種(zhong)方法(fa)(fa)之(zhi)適合低度酒的蒸餾法(fa)(fa)
檢測方法
把被(bei)檢驗的(de)(de)白(bai)酒放入蒸餾器(qi)(qi)中(zhong),經過高(gao)溫蒸煮,蒸餾器(qi)(qi)中(zhong)剩下(xia)的(de)(de)液(ye)體按照“火檢法”燃燒(shao)后(hou)的(de)(de)液(ye)體檢驗標準檢測即可(ke)。
檢驗結果
糧食酒:看,液(ye)體(ti)渾濁;聞,谷物發酵(jiao)的香氣,酸味;嘗,酸味。
酒精酒:看,清澈(che)透明;聞,騷澀難聞的化學(xue)味(wei)(wei)道、塑料(liao)味(wei)(wei)道;嘗(chang),水味(wei)(wei)加化學(xue)試劑的令人(ren)作嘔的味(wei)(wei)道。
蒸餾法原理
由于(yu)酒(jiu)精(jing)純度(du)的(de)原因(yin),40度(du)以(yi)(yi)上特(te)別是高度(du)白酒(jiu)用火檢法比較方便,而40度(du)以(yi)(yi)下的(de)酒(jiu)不(bu)易燃(ran)燒,所(suo)以(yi)(yi)適合蒸餾法來檢測。
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適合家庭的茶水法
檢測方法
往(wang)杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水,然后觀(guan)察酒體(ti)變化。
檢驗結果
糧食酒:好的白(bai)酒顏(yan)色會變成淡(dan)黃色。
酒精(jing)酒:會立即變(bian)成紫(zi)黑色(se)
加堿法原理
對于(yu)高(gao)度白(bai)酒(jiu),可(ke)(ke)在茶(cha)杯中倒入半杯白(bai)酒(jiu),加上(shang)(shang)少(shao)許冷水后振搖(yao)幾下,使其(qi)混(hun)合(he)均勻,如果見(jian)杯中水變混(hun),表明(ming)是(shi)用糧食為原(yuan)料制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu),若仍是(shi)清澈(che)透明(ming)的(de)則可(ke)(ke)認定是(shi)用酒(jiu)精兌(dui)制(zhi)(zhi)的(de)。對于(yu)低于(yu)30度的(de)釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu),用上(shang)(shang)述方法搖(yao)勻后雖不能(neng)見(jian)到明(ming)顯的(de)混(hun)濁,但其(qi)液面(mian)上(shang)(shang)會飄有油狀物,而兌(dui)制(zhi)(zhi)白(bai)酒(jiu)則無。因(yin)此(ci)可(ke)(ke)據此(ci)鑒別(bie)釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu)和兌(dui)制(zhi)(zhi)白(bai)酒(jiu)。
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七種方法之適(shi)合(he)冬季的冷藏法
檢測方法
把整瓶酒放入冰箱(xiang)或其他寒(han)冷的(de)環境中(zhong)使其降溫到零度以下(xia)。
檢驗結果
糧食酒:酒體渾濁
酒(jiu)精酒(jiu):酒(jiu)體清澈(che)透明
冷藏法原理
根據(ju)脂類物理特(te)性,1°C以下結(jie)晶(jing)、凝(ning)(ning)固。酒里,含有脂類物質(zhi),在1°C以下時,會(hui)結(jie)晶(jing)、凝(ning)(ning)固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷(leng)凍時,半(ban)天(tian)就有凝(ning)(ning)結(jie)現(xian)象(xiang),放到冷(leng)藏室需要(yao)3天(tian)。就是說(shuo)當酒液低于1°C時,會(hui)有許多絮(xu)狀(zhuang)物質(zhi)出現(xian),然后加(jia)熱,絮(xu)狀(zhuang)物質(zhi)消失,這是脂類物質(zhi)析出。酒精(jing)勾(gou)兌酒,就不會(hui)有此現(xian)象(xiang)。
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七種方法(fa)之適(shi)合夏天(tian)的(de)空調法(fa)
檢測方法
把(ba)一杯酒(jiu)放在空調(diao)風口處(chu),2-3分鐘(zhong)杯中的(de)酒(jiu)精會快速(su)揮發(fa),觀察(cha)剩(sheng)余酒(jiu)體。
檢驗結果
糧食酒:剩余酒體渾濁。
酒(jiu)精(jing)酒(jiu):剩余酒(jiu)體清澈透明。
空調法原理
這個(ge)方法的(de)(de)原理(li)和上面冷藏(zang)法一樣(yang),都(dou)是根(gen)據脂(zhi)類物理(li)特性而形成的(de)(de)判斷依據,區別在于不(bu)同(tong)的(de)(de)環(huan)境下(xia)根(gen)據方便選擇使用。
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靠譜體驗法
有一種信任叫相信自(zi)己(ji)(ji),有一種體(ti)(ti)驗叫自(zi)己(ji)(ji)喝!當感覺(jue)一切(qie)都是浮云,那不妨(fang)自(zi)己(ji)(ji)一醉,用身(shen)(shen)體(ti)(ti)說話。當然,這種方法(fa)雖然“靠譜”但并不推(tui)薦(jian),畢竟酒是別人的,身(shen)(shen)體(ti)(ti)可是自(zi)己(ji)(ji)的哦!
當感覺一切都是(shi)浮云,那不(bu)(bu)(bu)(bu)妨自己(ji)一醉(zui)(zui),用身體說話。真正(zheng)的傳統糧(liang)食(shi)釀造酒(jiu)香(xiang)而不(bu)(bu)(bu)(bu)嗆(qiang),微苦而不(bu)(bu)(bu)(bu)澀。糧(liang)香(xiang)、酒(jiu)香(xiang)、糟香(xiang)明顯(xian)、入口飽滿,從(cong)舌尖(jian)到舌根,滿口甘甜,回味很(hen)(hen)好、存留(liu)時間很(hen)(hen)長,喝(he)(he)后不(bu)(bu)(bu)(bu)口干、不(bu)(bu)(bu)(bu)頭疼,醉(zui)(zui)酒(jiu)之后蘇醒較快,不(bu)(bu)(bu)(bu)會刺(ci)激(ji)大腦,最關鍵(jian)的是(shi)人(ren)醉(zui)(zui)酒(jiu)之后處(chu)于酒(jiu)醉(zui)(zui)心明白(bai)的狀態(tai),第二天不(bu)(bu)(bu)(bu)難受(shou)、不(bu)(bu)(bu)(bu)乏(fa)力。食(shi)用酒(jiu)精勾兌的酒(jiu)喝(he)(he)起來比較刺(ci)喉,喝(he)(he)過之后對大腦刺(ci)激(ji)很(hen)(hen)厲害,故而酒(jiu)精勾兌的白(bai)酒(jiu)喝(he)(he)醉(zui)(zui)以后要很(hen)(hen)長的時間才(cai)能舒(shu)醒,第二天身體難受(shou)不(bu)(bu)(bu)(bu)舒(shu)服(fu)。