從古(gu)至(zhi)今,中國(guo)人的(de)酒(jiu)桌上免不了要喝白酒(jiu),而在(zai)當(dang)下假酒(jiu)劣酒(jiu)充世的(de)時候(hou),于是該(gai)喝什么(me)酒(jiu)?喝的(de)是否是純糧(liang)釀(niang)?怎(zen)樣(yang)辨(bian)別糧(liang)食酒(jiu)和酒(jiu)精酒(jiu)呢?別急,這就(jiu)教您幾個輕(qing)松辨(bian)別的(de)方法…
酒(jiu)(jiu)是中華民族的文化(hua)魁寶,自古以來(lai),中國(guo)人是離不(bu)開(kai)酒(jiu)(jiu)。但這(zhe)其中,隨(sui)著新工藝(yi)白酒(jiu)(jiu)的誕(dan)生,糧食(shi)酒(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)魚龍(long)混雜,許(xu)多(duo)無良廠商更是以假亂真,以次充好,稍不(bu)留神(shen),消費者(zhe)們(men)就可(ke)能會(hui)買到酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu),掃興不(bu)說還(huan)有可(ke)能傷害(hai)身體。
既然避免不(bu)了酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)的出(chu)現,我(wo)們就要學會辨別糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu),為我(wo)們自(zi)己(ji)和家人(ren)的健(jian)康負責(ze)……
那么到底怎樣鑒別純(chun)糧(liang)酒(jiu)和酒(jiu)精酒(jiu)啊?首先普及一些關于酒(jiu)的(de)基本知識:
固態法(fa)白酒=純(chun)糧食釀造(糧食酒)
以糧食為主要原料,經發酵蒸餾而成,主要原因是原材料和工(gong)藝、時間都極(ji)為嚴(yan)格(ge)。是傳統釀造(zao)白酒,健康,推(tui)薦飲用。
固(gu)液法白酒(jiu)=純(chun)糧基(ji)酒(jiu)+食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)+食(shi)用(yong)香精(jing)+水(半酒(jiu)精(jing)酒(jiu))
雖然含(han)少量(liang)糧食酒,但含(han)有(you)(you)化學添香劑,要(yao)注(zhu)意的(de)是,有(you)(you)的(de)添加了(le)非釀造物質(zhi)。不推薦飲用。
液態法白酒=食(shi)用(yong)酒精(jing)+食(shi)用(yong)香精(jing)+水(酒精(jing)酒)
劣(lie)質酒(jiu)精酒(jiu),比(bi)如(ru)竄香酒(jiu)及其混(hun)勾(gou)酒(jiu),只要添加了(le)香精、香料等化學(xue)添加劑,雖然(ran)有的口感(gan)并(bing)不(bu)差。但對身體不(bu)好,最(zui)好不(bu)飲(yin)用。
為(wei)了幫助酒(jiu)友更好的鑒(jian)別(bie)(bie)糧食(shi)酒(jiu)和酒(jiu)精酒(jiu),我們特別(bie)(bie)整理(li)了以下(xia)方法,不妨選一(yi)個做一(yi)下(xia)驗(yan)證(zheng),在(zai)不確定(ding)的情況下(xia)看清(qing)這瓶酒(jiu)的“前半生”..……
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一看最簡單
舉杯齊(qi)眉,觀酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)。把白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒進玻璃(li)杯,透(tou)過玻璃(li)杯看(kan)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的通(tong)透(tou)度,一般(ban)來說大部分白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是無色(se)(se)透(tou)明(ming),少許白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)有(you)微黃(huang),當你手中的這瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)別是新酒(jiu)(jiu)(jiu)出現明(ming)顯焦黃(huang)色(se)(se),建(jian)議你好(hao)好(hao)看(kan)看(kan)再喝(he),另外(wai)記得白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不能(neng)渾(hun)濁,更有(you)異物。
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二聞要輕松
勾(gou)頭傾杯,聞(wen)酒(jiu)香。將(jiang)酒(jiu)杯傾斜45度,勾(gou)頭用鼻子嗅(xiu)聞(wen)酒(jiu)香,勻速呼吸,感(gan)(gan)受白酒(jiu)的氣味,糧(liang)食(shi)酒(jiu)之所以好喝,在于“味覺、嗅(xiu)覺”的多重感(gan)(gan)官刺激。好的白酒(jiu)一(yi)定(ding)聞(wen)起(qi)來(lai)香氣是很舒(shu)適、優雅、醇和,尾凈味長,給人帶(dai)來(lai)明顯(xian)的愉悅感(gan)(gan),一(yi)定(ding)不能(neng)有臭味、雜味。
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三摸很舒服
滴酒(jiu)在(zai)手(shou),輕觸摸。將白酒(jiu)滴在(zai)食(shi)指(zhi)(zhi)上,用(yong)拇指(zhi)(zhi)與食(shi)指(zhi)(zhi)摩擦,會有(you)絲綢(chou)般(ban)順滑(hua)的感覺(jue),因(yin)為(wei)純糧白酒(jiu)中(zhong)含有(you)大量(liang)的酯。將白酒(jiu)倒入手(shou)掌(zhang)中(zhong)雙手(shou)搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟(zao)香,這一辯認方(fang)法簡單快捷。這樣做是因(yin)為(wei)白酒(jiu)在(zai)形成風味(wei)質(zhi)量(liang)前(qian),要經過嚴格工藝處理,如果(guo)白酒(jiu)中(zhong)出(chu)現(xian)邪(xie)雜味(wei)、糠味(wei)、窖泥臭和霉味(wei)等就是人為(wei)疏(shu)忽(hu)導致的為(wei)劣(lie)質(zhi)酒(jiu),白酒(jiu)能保持糧食(shi)原有(you)風味(wei)是優質(zhi)白酒(jiu)的象征。
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四品一小口
細品(pin)慢咽,嘗酒(jiu)味。酒(jiu)自舌尖,充(chong)滿(man)(man)口(kou)腔,而(er)后入(ru)喉嚨,有明顯的(de)(de)層次感,很飽(bao)滿(man)(man),很香,好(hao)的(de)(de)白酒(jiu)通常表現在入(ru)口(kou)綿(mian)甜(tian),留口(kou)醇(chun)厚,落口(kou)凈爽(shuang)。對于喉嚨而(er)言,可以微甜(tian),微辣,微苦,不(bu)(bu)能(neng)刺喉,不(bu)(bu)能(neng)燒心。
如果特別(bie)辣(la),說(shuo)明酒中含有丙烯醛,丙烯醛會隨(sui)著(zhu)酒的(de)存放而被揮發(fa)掉,年份越(yue)(yue)久的(de)酒口感越(yue)(yue)溫和。
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五兌一點水
加水(shui)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),看(kan)變化。倒(dao)一(yi)小半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在杯(bei)子里,然后加入一(yi)部分純凈(jing)水(shui),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會變渾(hun)濁(zhuo),搖一(yi)搖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精與水(shui)完全互溶,白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里面(mian)的(de)酯在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)中呈現(xian)出膠體狀,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)變渾(hun)濁(zhuo)依然透明(ming),可以(yi)保持(chi)相當(dang)長的(de)時間(jian)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桌之上,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中莫(mo)摻(chan)水(shui),以(yi)免被人(ren)發現(xian)產生尷尬(ga)。
如果摻水之后,并不(bu)渾濁,除非是(shi)通過凈化(hua)(hua)處理的酒(jiu)(jiu)和純酒(jiu)(jiu)精的伏特(te)(te)(te)加(jia)等(deng),否則就(jiu)是(shi)很一般(ban)的白酒(jiu)(jiu)。需要特(te)(te)(te)別(bie)說明的是(shi),由于現在很多(duo)酒(jiu)(jiu)企采用(yong)凈化(hua)(hua)等(deng)特(te)(te)(te)殊(shu)處理技術,所以兌水法(fa)(fa)遇到(dao)該(gai)類酒(jiu)(jiu)就(jiu)缺失實際(ji)意(yi)義(yi)了。值得注(zhu)意(yi)的是(shi),一些不(bu)良商家(jia)還利用(yong)該(gai)方法(fa)(fa)欺騙消費者。
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六空杯聞香
空杯(bei)聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang),以印(yin)證。將一杯(bei)酒(jiu)品飲之后,靜置15分鐘,待酒(jiu)液揮發完(wan)畢,即可(ke)聞(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)判斷(duan)好(hao)壞的標(biao)準是,糧食香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)帶來(lai)的愉悅感(gan),和留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時間的長短(duan)。總體而言,留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時間越(yue)(yue)長,越(yue)(yue)讓你舒(shu)服愉悅,越(yue)(yue)聞(wen)越(yue)(yue)舍不得放下的,就(jiu)越(yue)(yue)好(hao)。反之,則越(yue)(yue)差。
好酒的空(kong)杯(bei)香(xiang),首先是糧香(xiang)、花香(xiang)清晰(xi)、幽雅,沁(qin)人心脾,沒有(you)(you)一絲邪雜(za)味,整體非常協調,留香(xiang)時長12小時以上。這個方法如能掌握應(ying)用,極其有(you)(you)效(xiao),很多專業(ye)品(pin)酒師(shi)也(ye)是用空(kong)杯(bei)法通過聞香(xiang)來(lai)印證所品(pin)評酒的香(xiang)型和(he)質量差(cha)等。
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七(qi)種(zhong)方(fang)法(fa)之(zhi)最常用的酒花法(fa)
檢測方法
把酒(jiu)瓶倒過來搖晃,觀察酒(jiu)花變化情(qing)況。
檢驗結果
糧食酒(jiu):酒(jiu)花密集且消(xiao)失緩慢。
酒(jiu)精酒(jiu):酒(jiu)花(hua)粗疏且(qie)少消失較快。
酒花法原理
將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶倒(dao)置就能(neng)見到分(fen)布均(jun)勻的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua),上翻時密(mi)度間(jian)隙明顯(xian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液清澈(che)且酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)緩慢消失。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度高(gao)低和乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯物(wu)質(zhi)比例(li)相關,比例(li)不同使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)呈(cheng)現的(de)(de)形態也(ye)不同,優質(zhi)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)特點(dian)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)細密(mi),次(ci)之(zhi)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)粗(cu)疏。
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最準確的火檢法
檢驗方法
把酒(jiu)倒入透明玻璃杯中,點燃。等火焰自然熄滅(mie),酒(jiu)體冷卻后觀察酒(jiu)體變化。
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左邊是化學酒(jiu)燃(ran)燒后不(bu)變,右邊是糧食酒(jiu)燃(ran)燒后濁變
檢驗結果
糧食酒:看,液體(ti)渾濁(zhuo);聞,谷物(wu)發酵的香(xiang)氣,酸味;嘗(chang),酸味。
酒(jiu)精酒(jiu):看,清澈透明;聞,騷澀難聞的(de)(de)化學味道、塑(su)料(liao)味道;嘗(chang),水味和(he)化學添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)令人(ren)作嘔的(de)(de)味道。
半酒(jiu)精酒(jiu):看,也有濁變現象,但是(shi)顏色偏(pian)藍,不似(si)純(chun)糧酒(jiu)的濁變,顏色偏(pian)黃;聞,騷(sao)澀難聞的化學(xue)味道、塑料(liao)味道;嘗(chang),酸味加(jia)化學(xue)試(shi)劑的味道。
火檢法原理
在白(bai)酒中,98%是乙(yi)醇(chun)和水,其余則主要是醇(chun)類(lei)、酸(suan)類(lei)、酯類(lei)和羰基類(lei)香味化合物(wu)(wu)。白(bai)酒點燃(ran)后,乙(yi)醇(chun)被燒掉了(le),剩下的脂類(lei)物(wu)(wu)質無(wu)法和其他物(wu)(wu)質相溶,產生酸(suan)脂分離——濁變現象。
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七種(zhong)方法之適合低度酒的蒸餾法
檢測方法
把(ba)被檢(jian)(jian)驗(yan)的(de)白酒放入蒸餾器中(zhong),經過高溫蒸煮,蒸餾器中(zhong)剩下的(de)液體(ti)按照(zhao)“火檢(jian)(jian)法”燃(ran)燒后的(de)液體(ti)檢(jian)(jian)驗(yan)標準檢(jian)(jian)測即(ji)可。
檢驗結果
糧食酒:看,液(ye)體渾濁;聞,谷物(wu)發(fa)酵的香氣,酸(suan)味;嘗,酸(suan)味。
酒精酒:看(kan),清澈透明(ming);聞(wen),騷澀難聞(wen)的(de)化學(xue)味(wei)(wei)道(dao)、塑(su)料味(wei)(wei)道(dao);嘗,水(shui)味(wei)(wei)加(jia)化學(xue)試劑的(de)令(ling)人(ren)作嘔的(de)味(wei)(wei)道(dao)。
蒸餾法原理
由于(yu)酒精純度(du)的原因,40度(du)以上特別是高(gao)度(du)白酒用火檢法比較方(fang)便,而40度(du)以下(xia)的酒不易燃燒(shao),所以適合蒸餾法來檢測。
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適合家庭的茶水法
檢測方法
往杯里倒(dao)入(ru)(ru)少量酒,再滴入(ru)(ru)幾滴茶水,然后觀察酒體(ti)變化。
檢驗結果
糧(liang)食酒(jiu):好的白酒(jiu)顏色(se)會變成淡黃色(se)。
酒(jiu)精(jing)酒(jiu):會立即變成紫黑(hei)色
加堿法原理
對于(yu)(yu)高度(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),可(ke)在茶杯中(zhong)倒入半杯白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),加上少(shao)許冷(leng)水后振搖(yao)幾下,使其(qi)混合均(jun)勻,如果見杯中(zhong)水變混,表明是用糧(liang)食為原(yuan)料制成(cheng)的(de)(de)釀造(zao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),若(ruo)仍是清澈(che)透明的(de)(de)則可(ke)認定是用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)兌制的(de)(de)。對于(yu)(yu)低于(yu)(yu)30度(du)的(de)(de)釀造(zao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),用上述方法搖(yao)勻后雖不能見到(dao)明顯的(de)(de)混濁,但其(qi)液(ye)面上會(hui)飄有油(you)狀物,而兌制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則無。因此(ci)可(ke)據此(ci)鑒(jian)別(bie)釀造(zao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)兌制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
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七種方法之適合冬季的冷藏法
檢測方法
把整瓶(ping)酒放入冰箱或其他寒冷的(de)環境中(zhong)使(shi)其降溫到零度以下。
檢驗結果
糧食酒:酒體渾濁
酒(jiu)精酒(jiu):酒(jiu)體清澈透明(ming)
冷藏法原理
根據(ju)脂(zhi)類(lei)物(wu)理特性,1°C以(yi)下結(jie)晶、凝(ning)固(gu)。酒里,含(han)有(you)(you)脂(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi),在1°C以(yi)下時(shi),會(hui)結(jie)晶、凝(ning)固(gu)。用(yong)玻璃瓶裝酒,放(fang)到冰箱冷(leng)凍時(shi),半天(tian)就(jiu)有(you)(you)凝(ning)結(jie)現(xian)象,放(fang)到冷(leng)藏室需要3天(tian)。就(jiu)是說當(dang)酒液低(di)于1°C時(shi),會(hui)有(you)(you)許(xu)多絮(xu)狀(zhuang)物(wu)質(zhi)(zhi)出現(xian),然后加熱,絮(xu)狀(zhuang)物(wu)質(zhi)(zhi)消(xiao)失,這是脂(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)析(xi)出。酒精(jing)勾兌(dui)酒,就(jiu)不會(hui)有(you)(you)此現(xian)象。
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七(qi)種方(fang)法之(zhi)適合夏天的空調法
檢測方法
把一(yi)杯酒(jiu)放在空(kong)調(diao)風口處,2-3分鐘杯中的酒(jiu)精會快速揮發,觀(guan)察剩余酒(jiu)體。
檢驗結果
糧食酒(jiu):剩余酒(jiu)體(ti)渾濁。
酒(jiu)精(jing)酒(jiu):剩余酒(jiu)體清澈透(tou)明(ming)。
空調法原理
這(zhe)個方(fang)法(fa)的(de)原理和上面冷藏法(fa)一樣,都是根(gen)據(ju)脂類物(wu)理特性而形成(cheng)的(de)判斷依據(ju),區(qu)別在(zai)于不同的(de)環境下根(gen)據(ju)方(fang)便選擇(ze)使用。
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靠譜體驗法
有一種(zhong)信任(ren)叫相信自己(ji)(ji),有一種(zhong)體驗叫自己(ji)(ji)喝!當(dang)感覺一切(qie)都是(shi)浮云,那不妨自己(ji)(ji)一醉,用身體說話。當(dang)然,這種(zhong)方法(fa)雖然“靠譜”但并不推薦,畢竟酒是(shi)別人(ren)的,身體可是(shi)自己(ji)(ji)的哦!
當(dang)感(gan)覺一(yi)切都是浮云,那(nei)不(bu)(bu)妨自(zi)己(ji)一(yi)醉,用身體(ti)說話(hua)。真正的(de)傳統糧(liang)(liang)食釀造酒(jiu)(jiu)香(xiang)而不(bu)(bu)嗆,微(wei)苦而不(bu)(bu)澀。糧(liang)(liang)香(xiang)、酒(jiu)(jiu)香(xiang)、糟香(xiang)明顯、入口(kou)飽滿(man)(man),從舌尖(jian)到舌根,滿(man)(man)口(kou)甘甜,回味很好、存留時間很長,喝后(hou)不(bu)(bu)口(kou)干、不(bu)(bu)頭疼,醉酒(jiu)(jiu)之后(hou)蘇(su)醒(xing)較(jiao)快,不(bu)(bu)會(hui)刺激大腦(nao),最關(guan)鍵的(de)是人(ren)醉酒(jiu)(jiu)之后(hou)處于酒(jiu)(jiu)醉心明白(bai)的(de)狀(zhuang)態,第二天(tian)不(bu)(bu)難受(shou)、不(bu)(bu)乏力。食用酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌的(de)酒(jiu)(jiu)喝起(qi)來比較(jiao)刺喉(hou),喝過之后(hou)對大腦(nao)刺激很厲害(hai),故(gu)而酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)喝醉以后(hou)要很長的(de)時間才能舒醒(xing),第二天(tian)身體(ti)難受(shou)不(bu)(bu)舒服。