純糧酒(jiu)(jiu)對(dui)人體健康(kang)的(de)(de)(de)好處咱就不說了,如何喝到性價比高的(de)(de)(de)純糧酒(jiu)(jiu)又(you)有益(yi)于健康(kang)一直是大(da)家所關(guan)心的(de)(de)(de)話題,尤其是利(li)用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)兌(dui)成的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)充(chong)(chong)斥著(zhu)大(da)半個白(bai)酒(jiu)(jiu)市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)今天(tian)。所謂的(de)(de)(de)新工(gong)藝酒(jiu)(jiu),工(gong)藝是越(yue)來越(yue)先(xian)進了,冒充(chong)(chong)純糧酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)手法也是越(yue)來越(yue)高,作(zuo)為普通消費者的(de)(de)(de)我們根(gen)本(ben)很難分辨。
白(bai)酒的(de)(de)類別分類不(bu)(bu)少(shao),單(dan)是香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)區分:醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、鳳香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、:馥郁香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、兼香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)等等。每(mei)種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒的(de)(de)原料不(bu)(bu)一樣(yang)、工(gong)藝不(bu)(bu)同(tong),釀造的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)、周期不(bu)(bu)同(tong),各種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒總體成(cheng)本(ben)(ben)各不(bu)(bu)相同(tong)。但如(ru)今市面上的(de)(de)酒參差不(bu)(bu)齊,不(bu)(bu)法(fa)商(shang)人魚龍混雜,以次(ci)充好。某(mou)電商(shang)平臺上49.9元(yuan)/箱包郵(you)的(de)(de)“醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒”都號稱是:原漿坤沙純糧(liang)酒。
現(xian)在(zai)的(de)國內酒(jiu)廠釀酒(jiu)一般分為兩種(zhong)釀造工(gong)(gong)藝:固(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵和(he)(he)液態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵。在(zai)我現(xian)在(zai)工(gong)(gong)作的(de)酒(jiu)廠里,無論高端和(he)(he)低(di)端,一律采用(yong)多種(zhong)糧(liang)食(shi)固(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵,這是(shi)成本最(zui)高,但也是(shi)口(kou)(kou)感與品質最(zui)好的(de)一種(zhong)釀造工(gong)(gong)藝。釀酒(jiu)的(de)原料呈(cheng)固(gu)態(tai),有三(san)(san)種(zhong)糧(liang)食(shi):高粱、小麥、谷殼。如(ru)果你是(shi)一個資(zi)深(shen)的(de)酒(jiu)客(ke),你就能品味(wei)到這三(san)(san)種(zhong)糧(liang)食(shi)分別帶(dai)來的(de)不同口(kou)(kou)感。
純(chun)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)現在(zai)(zai)(zai)的(de)說(shuo)法(fa)(fa)被(bei)(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)固(gu)態(tai)發酵,而加了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)被(bei)(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)固(gu)液法(fa)(fa),純(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精就(jiu)被(bei)(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)液態(tai)法(fa)(fa)。市(shi)面上(shang)的(de)瓶裝(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)100以下(xia)的(de)基本都是液態(tai)法(fa)(fa)和(he)固(gu)液法(fa)(fa),不(bu)過(guo)很(hen)多(duo)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)還是會在(zai)(zai)(zai)配料(liao)表上(shang)列出各種(zhong)糧(liang)食(shi)(shi),裝(zhuang)(zhuang)作(zuo)純(chun)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。純(chun)糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實(shi)就(jiu)是原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),是烤出來(lai)后沒(mei)有勾(gou)兌的(de)原始酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液,一般度(du)數都在(zai)(zai)(zai)60°以上(shang)。如(ru)果(guo)被(bei)(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)拿來(lai)勾(gou)調降(jiang)度(du)成瓶裝(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)話就(jiu)被(bei)(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),被(bei)(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)拿來(lai)直接賣就(jiu)被(bei)(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)散(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。不(bu)過(guo)再(zai)補刀下(xia),市(shi)面上(shang)所謂(wei)的(de)散(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)連鎖店(dian),大(da)部分(fen)賣的(de)散(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實(shi)不(bu)是糧(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
固態(tai)(tai)(tai)法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是我(wo)國蒸(zheng)餾白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)傳統工藝生產(chan)(chan)(chan)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。固態(tai)(tai)(tai)法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是指在蒸(zheng)煮(zhu)、糖化、發酵、蒸(zheng)餾等主要過程中采(cai)用固態(tai)(tai)(tai)基質形態(tai)(tai)(tai)生產(chan)(chan)(chan)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。五糧液、茅臺、劍(jian)南春、瀘州(zhou)老窖等經典(dian)名酒(jiu)(jiu)就(jiu)是這(zhe)樣生產(chan)(chan)(chan)的(de)。固態(tai)(tai)(tai)法(fa)(fa)釀造的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)雖然出酒(jiu)(jiu)率低,但(dan)很好的(de)保留了(le)酒(jiu)(jiu)的(de)風味,可惜(xi)受窖池(chi)規模限(xian)制(zhi),年產(chan)(chan)(chan)量(liang)很難(nan)擴大。
很多人(ren)都會(hui)說:三斤(jin)(jin)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)一(yi)(yi)斤(jin)(jin)酒(jiu),就(jiu)算糧(liang)(liang)食(shi)(shi)兩(liang)元(yuan)錢一(yi)(yi)斤(jin)(jin),那么一(yi)(yi)瓶酒(jiu)也就(jiu)是六塊錢的成(cheng)本(ben),零售十塊錢應該就(jiu)是糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)了吧(ba)?其實(shi)這(zhe)是不對的!在一(yi)(yi)些市場(chang)上(shang)(shang)看到的私人(ren)小作坊,成(cheng)本(ben)是可以這(zhe)樣(yang)算的,糧(liang)(liang)食(shi)(shi)價錢加上(shang)(shang)一(yi)(yi)定(ding)的房租,人(ren)員成(cheng)本(ben),就(jiu)是酒(jiu)的成(cheng)本(ben),但是酒(jiu)廠來說可就(jiu)不能這(zhe)樣(yang)算了。
由于(yu)現(xian)糧(liang)(liang)食(shi)成(cheng)(cheng)本(ben)和人工(gong)成(cheng)(cheng)本(ben)不斷地(di)曾加(jia),生產一(yi)斤(jin)純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的糧(liang)(liang)食(shi)成(cheng)(cheng)本(ben)大約是(shi)(shi)(shi)(shi)6-8元,加(jia)上酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)的時(shi)間成(cheng)(cheng)本(ben),人工(gong),管理(li),包裝,運輸費用等成(cheng)(cheng)本(ben),酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)利潤(run),銷售商利潤(run)等加(jia)起來到(dao)消費者手里一(yi)瓶最差的純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的價格不會低于(yu)30元,尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)那些低于(yu)20元的說是(shi)(shi)(shi)(shi)純(chun)糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的根本(ben)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在忽悠消費者。那些白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)充(chong)其量也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)固液法白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
真正的(de)(de)傳統糧食釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)而不(bu)嗆(qiang),微苦而不(bu)澀。糧香(xiang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)、糟香(xiang)明顯、入(ru)口飽(bao)滿(man),從舌尖到舌根(gen),滿(man)口甘甜(tian),回味很(hen)好、存留時(shi)間很(hen)長,喝后(hou)(hou)(hou)不(bu)口干(gan)、不(bu)頭疼,醉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)蘇醒(xing)較快,不(bu)會刺激大腦,最(zui)關鍵的(de)(de)是人(ren)醉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)處于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醉心明白(bai)的(de)(de)狀(zhuang)態,第(di)二(er)天(tian)(tian)不(bu)難受、不(bu)乏力。,故(gu)而酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌(dui)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝醉以后(hou)(hou)(hou)要很(hen)長的(de)(de)時(shi)間才(cai)能舒醒(xing),并且醉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)人(ren)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醉心麻木的(de)(de)狀(zhuang)態,第(di)二(er)天(tian)(tian)身體(ti)難受不(bu)舒服。