從古至今,中國人的酒(jiu)桌上免不了要喝白酒(jiu),而在當下(xia)假酒(jiu)劣酒(jiu)充世的時候,于(yu)是(shi)該喝什么酒(jiu)?喝的是(shi)否(fou)是(shi)純糧釀?怎樣辨別糧食(shi)酒(jiu)和酒(jiu)精(jing)酒(jiu)呢?別急,這(zhe)就(jiu)教(jiao)您幾個輕松辨別的方法…
酒(jiu)(jiu)是(shi)中(zhong)華(hua)民族的文化魁寶,自古以來,中(zhong)國人是(shi)離不(bu)開酒(jiu)(jiu)。但(dan)這其中(zhong),隨著(zhu)新(xin)工(gong)藝白酒(jiu)(jiu)的誕生,糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)魚龍混雜,許多無(wu)良(liang)廠商更(geng)是(shi)以假亂真,以次充(chong)好,稍不(bu)留神,消費者們(men)就可能會買(mai)到酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)(jiu),掃興(xing)不(bu)說還有(you)可能傷(shang)害身體。
既然(ran)避免(mian)不了酒(jiu)精(jing)酒(jiu)的(de)出現,我們(men)就要學(xue)會辨別(bie)糧食酒(jiu)與酒(jiu)精(jing)酒(jiu),為我們(men)自己和家(jia)人的(de)健康負責(ze)……
那么到底(di)怎(zen)樣鑒別純糧酒(jiu)和酒(jiu)精酒(jiu)啊?首先普及一些關于酒(jiu)的(de)基(ji)本知(zhi)識:
固態法白酒=純(chun)糧(liang)食釀造(糧(liang)食酒)
以(yi)糧食為主(zhu)要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao),經(jing)發酵(jiao)蒸(zheng)餾而成,主(zhu)要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)因是(shi)原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)和(he)工藝、時間都極為嚴格。是(shi)傳(chuan)統(tong)釀造白酒,健(jian)康,推薦飲用。
固(gu)液法白(bai)酒=純(chun)糧基酒+食用酒精+食用香精+水(shui)(半酒精酒)
雖然含少量糧食酒,但含有化學添香劑,要注意的是,有的添加了非釀造(zao)物質。不(bu)推薦飲用。
液態法白酒(jiu)=食用酒(jiu)精(jing)+食用香精(jing)+水(酒(jiu)精(jing)酒(jiu))
劣質(zhi)酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu),比如竄(cuan)香酒(jiu)(jiu)及其混勾(gou)酒(jiu)(jiu),只要添(tian)加(jia)了香精、香料等化(hua)學添(tian)加(jia)劑,雖然有的口感并不(bu)差(cha)。但對身體不(bu)好,最好不(bu)飲用。
為了幫助酒(jiu)友(you)更好的鑒別糧食酒(jiu)和(he)酒(jiu)精(jing)酒(jiu),我們特別整(zheng)理了以(yi)下方法,不妨選一個做一下驗證,在不確定的情況下看清這瓶酒(jiu)的“前(qian)半(ban)生”..……
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一看最簡單
舉杯齊眉,觀酒(jiu)(jiu)色(se)(se)。把白酒(jiu)(jiu)倒進玻璃杯,透(tou)過(guo)玻璃杯看(kan)白酒(jiu)(jiu)的通透(tou)度,一般(ban)來說大部(bu)分(fen)白酒(jiu)(jiu)都是(shi)無色(se)(se)透(tou)明(ming),少許(xu)白酒(jiu)(jiu)會有微黃,當你(ni)手(shou)中的這瓶酒(jiu)(jiu)特別是(shi)新酒(jiu)(jiu)出現明(ming)顯焦黃色(se)(se),建(jian)議你(ni)好好看(kan)看(kan)再喝,另(ling)外記得白酒(jiu)(jiu)不能渾濁,更有異物。
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二聞要輕松
勾(gou)頭傾杯,聞(wen)酒(jiu)(jiu)香(xiang)。將(jiang)酒(jiu)(jiu)杯傾斜45度,勾(gou)頭用鼻子(zi)嗅聞(wen)酒(jiu)(jiu)香(xiang),勻速(su)呼吸,感受白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei),糧食酒(jiu)(jiu)之所(suo)以好喝(he),在(zai)于“味(wei)(wei)覺、嗅覺”的(de)(de)(de)多重感官刺(ci)激。好的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)一(yi)定(ding)聞(wen)起來(lai)香(xiang)氣(qi)是(shi)很舒適(shi)、優雅、醇和,尾(wei)凈味(wei)(wei)長,給人帶(dai)來(lai)明顯的(de)(de)(de)愉悅感,一(yi)定(ding)不能有臭味(wei)(wei)、雜(za)味(wei)(wei)。
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三摸很舒服
滴(di)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)手(shou)(shou),輕(qing)觸(chu)摸。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)滴(di)在(zai)(zai)食(shi)指上,用拇指與食(shi)指摩擦,會有(you)絲綢般順(shun)滑的(de)感覺,因(yin)為(wei)(wei)純糧(liang)(liang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中含有(you)大(da)量的(de)酯。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)倒入手(shou)(shou)掌(zhang)中雙手(shou)(shou)搓干再(zai)輕(qing)嗅糧(liang)(liang)香(xiang)和撲鼻的(de)糟香(xiang),這一(yi)辯認方法(fa)簡單快捷。這樣做是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)形成(cheng)風味(wei)(wei)質(zhi)量前,要經過嚴格(ge)工藝處理,如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中出現(xian)邪雜味(wei)(wei)、糠味(wei)(wei)、窖(jiao)泥臭和霉味(wei)(wei)等就是(shi)(shi)人(ren)為(wei)(wei)疏(shu)忽導致的(de)為(wei)(wei)劣質(zhi)酒(jiu)(jiu),白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)能保(bao)持糧(liang)(liang)食(shi)原(yuan)有(you)風味(wei)(wei)是(shi)(shi)優質(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)象征。
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四品一小口
細品(pin)慢咽,嘗酒味。酒自舌尖,充滿口腔,而(er)后入喉(hou)嚨,有明顯(xian)的(de)層次感,很飽滿,很香(xiang),好的(de)白酒通(tong)常表現在入口綿甜(tian),留口醇厚,落口凈爽。對于喉(hou)嚨而(er)言,可以微甜(tian),微辣,微苦,不(bu)能(neng)刺喉(hou),不(bu)能(neng)燒心。
如果特別辣(la),說(shuo)明酒中(zhong)含有丙(bing)烯醛,丙(bing)烯醛會隨著酒的存(cun)放而(er)被揮發掉,年份越(yue)久的酒口感越(yue)溫和。
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五兌一點水
加水(shui)入酒(jiu)(jiu),看變化。倒一(yi)小半酒(jiu)(jiu)在杯(bei)子里,然(ran)后(hou)加入一(yi)部分(fen)純凈水(shui),酒(jiu)(jiu)會(hui)變渾濁,搖一(yi)搖酒(jiu)(jiu)杯(bei),酒(jiu)(jiu)精與水(shui)完全互溶,白酒(jiu)(jiu)里面(mian)的酯在酒(jiu)(jiu)杯(bei)中呈現出膠(jiao)體狀(zhuang),酒(jiu)(jiu)杯(bei)變渾濁依然(ran)透明,可以(yi)保持相(xiang)當(dang)長的時間(jian)。酒(jiu)(jiu)桌(zhuo)之上,酒(jiu)(jiu)中莫摻水(shui),以(yi)免被人發現產(chan)生尷尬。
如果(guo)摻水之后,并不(bu)渾濁,除非(fei)是(shi)通(tong)過(guo)凈化(hua)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)酒和純酒精的(de)(de)(de)伏特(te)加等,否(fou)則就(jiu)是(shi)很一(yi)般的(de)(de)(de)白酒。需要特(te)別說明(ming)的(de)(de)(de)是(shi),由于現在很多酒企采(cai)用(yong)凈化(hua)等特(te)殊處(chu)理(li)技術,所以(yi)兌(dui)水法遇(yu)到該類酒就(jiu)缺(que)失實際意義了。值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi),一(yi)些不(bu)良商家還利(li)用(yong)該方法欺騙消費者。
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六空杯聞香
空杯聞香(xiang)(xiang),以印證。將一杯酒(jiu)品飲之后(hou),靜置15分鐘,待酒(jiu)液揮發完畢,即(ji)可聞香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)味判斷好(hao)(hao)壞(huai)的(de)標準是,糧食香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)等帶來的(de)愉悅感,和(he)留香(xiang)(xiang)時間的(de)長(chang)短。總體而(er)言(yan),留香(xiang)(xiang)時間越(yue)(yue)長(chang),越(yue)(yue)讓你(ni)舒服(fu)愉悅,越(yue)(yue)聞越(yue)(yue)舍不(bu)得放下的(de),就越(yue)(yue)好(hao)(hao)。反之,則(ze)越(yue)(yue)差。
好酒(jiu)(jiu)的空杯香(xiang),首先是糧香(xiang)、花香(xiang)清晰、幽雅(ya),沁人心(xin)脾(pi),沒(mei)有一絲邪雜味,整體非常協調,留香(xiang)時(shi)長(chang)12小時(shi)以上。這個方法(fa)(fa)如(ru)能(neng)掌握應用,極其有效(xiao),很多(duo)專業品(pin)酒(jiu)(jiu)師也是用空杯法(fa)(fa)通過(guo)聞(wen)香(xiang)來印證所品(pin)評酒(jiu)(jiu)的香(xiang)型和質量(liang)差(cha)等。
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七種(zhong)方法(fa)(fa)之(zhi)最常用的酒花法(fa)(fa)
檢測方法
把酒瓶(ping)倒(dao)過來搖晃,觀察酒花變化情況。
檢驗結果
糧食酒:酒花密集且消(xiao)失緩慢。
酒精酒:酒花粗疏且少消失較快(kuai)。
酒花法原理
將酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶倒置就能見到分布(bu)均(jun)勻的酒(jiu)(jiu)(jiu)花,上(shang)翻時密度(du)間(jian)隙明顯酒(jiu)(jiu)(jiu)液清澈且(qie)酒(jiu)(jiu)(jiu)花緩慢消失。酒(jiu)(jiu)(jiu)花與酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)高低(di)和乙酸(suan)乙酯物質比例(li)相關,比例(li)不(bu)同使酒(jiu)(jiu)(jiu)花呈現的形態也不(bu)同,優(you)質好酒(jiu)(jiu)(jiu)的特(te)點(dian)是酒(jiu)(jiu)(jiu)花細密,次(ci)之(zhi)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)花粗疏。
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最準確的火檢法
檢驗方法
把酒倒入透明玻璃杯中,點(dian)燃。等火焰自然熄(xi)滅,酒體冷卻后觀察酒體變(bian)化。
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左邊(bian)是化學(xue)酒燃燒后不變(bian),右邊(bian)是糧食酒燃燒后濁變(bian)
檢驗結果
糧(liang)食(shi)酒:看,液體渾濁;聞,谷物發酵的香氣(qi),酸(suan)味;嘗,酸(suan)味。
酒(jiu)精酒(jiu):看,清(qing)澈(che)透(tou)明;聞,騷(sao)澀難(nan)聞的(de)化學味(wei)道、塑料味(wei)道;嘗,水味(wei)和化學添加(jia)劑(ji)的(de)令人作(zuo)嘔的(de)味(wei)道。
半酒精酒:看,也有濁(zhuo)變現象,但(dan)是顏(yan)色(se)偏藍,不(bu)似純糧(liang)酒的(de)濁(zhuo)變,顏(yan)色(se)偏黃;聞(wen),騷澀難(nan)聞(wen)的(de)化(hua)學味(wei)道、塑料味(wei)道;嘗(chang),酸(suan)味(wei)加(jia)化(hua)學試劑的(de)味(wei)道。
火檢法原理
在白(bai)酒中,98%是(shi)乙醇(chun)和(he)(he)水,其余則主要是(shi)醇(chun)類、酸(suan)類、酯類和(he)(he)羰基(ji)類香味(wei)化(hua)合物(wu)。白(bai)酒點燃后(hou),乙醇(chun)被燒掉(diao)了(le),剩下(xia)的(de)脂類物(wu)質無法和(he)(he)其他物(wu)質相溶,產生酸(suan)脂分離——濁(zhuo)變現(xian)象。
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七(qi)種方法之適合(he)低度酒(jiu)的蒸餾(liu)法
檢測方法
把被檢驗的白酒放入蒸餾器中,經過高溫(wen)蒸煮,蒸餾器中剩下的液體按(an)照“火檢法”燃燒后(hou)的液體檢驗標準檢測即可(ke)。
檢驗結果
糧食酒:看(kan),液體渾濁;聞,谷物(wu)發酵(jiao)的香(xiang)氣,酸(suan)味;嘗(chang),酸(suan)味。
酒(jiu)精酒(jiu):看,清(qing)澈透明;聞,騷澀(se)難(nan)聞的化(hua)學味道、塑料味道;嘗,水味加化(hua)學試劑的令(ling)人作嘔的味道。
蒸餾法原理
由于酒精純(chun)度(du)(du)的原因,40度(du)(du)以上特別是高度(du)(du)白酒用火檢法比(bi)較方便,而(er)40度(du)(du)以下(xia)的酒不易(yi)燃燒(shao),所以適合蒸餾法來檢測。
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適合家庭的茶水法
檢測方法
往杯里倒入少(shao)量(liang)酒,再(zai)滴(di)(di)入幾滴(di)(di)茶水,然(ran)后觀察酒體變化。
檢驗結果
糧食(shi)酒:好的白(bai)酒顏色(se)會變(bian)成淡黃色(se)。
酒精酒:會(hui)立(li)即變成紫黑色
加堿法原理
對于(yu)高度白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),可在茶杯中(zhong)倒入(ru)半杯白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),加上(shang)(shang)少許冷(leng)水后(hou)振搖幾下,使其(qi)混合(he)均勻,如果見杯中(zhong)水變混,表明(ming)是用(yong)糧食為原料(liao)制(zhi)成的釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),若仍是清澈透明(ming)的則可認(ren)定是用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)兌制(zhi)的。對于(yu)低(di)于(yu)30度的釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),用(yong)上(shang)(shang)述方法搖勻后(hou)雖不(bu)能見到明(ming)顯的混濁,但(dan)其(qi)液面上(shang)(shang)會飄有油狀物(wu),而兌制(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則無。因此可據此鑒別釀(niang)造(zao)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)兌制(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
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七種方法之適合冬(dong)季的冷藏法
檢測方法
把整瓶酒放入冰(bing)箱或其(qi)他寒冷的環(huan)境中使其(qi)降溫到零度以下(xia)。
檢驗結果
糧食酒:酒體渾濁
酒精酒:酒體清(qing)澈(che)透明
冷藏法原理
根據脂(zhi)類物理(li)特(te)性(xing),1°C以下結(jie)(jie)晶、凝固。酒里,含有脂(zhi)類物質(zhi)(zhi),在1°C以下時(shi),會(hui)結(jie)(jie)晶、凝固。用玻(bo)璃瓶裝酒,放(fang)到(dao)冰(bing)箱冷凍(dong)時(shi),半天就有凝結(jie)(jie)現(xian)象,放(fang)到(dao)冷藏室需要3天。就是(shi)說當酒液低(di)于1°C時(shi),會(hui)有許多絮狀物質(zhi)(zhi)出(chu)現(xian),然(ran)后加熱,絮狀物質(zhi)(zhi)消(xiao)失,這(zhe)是(shi)脂(zhi)類物質(zhi)(zhi)析出(chu)。酒精勾(gou)兌酒,就不(bu)會(hui)有此(ci)現(xian)象。
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七種方法(fa)之適合夏(xia)天的空調法(fa)
檢測方法
把一杯酒放在空(kong)調風口處,2-3分鐘杯中(zhong)的酒精會快速揮發,觀察(cha)剩余(yu)酒體。
檢驗結果
糧食(shi)酒(jiu):剩余酒(jiu)體渾(hun)濁。
酒(jiu)精(jing)酒(jiu):剩余酒(jiu)體清澈透(tou)明(ming)。
空調法原理
這個(ge)方法(fa)的(de)原理和上面冷(leng)藏法(fa)一樣,都是根(gen)據(ju)(ju)脂類物理特(te)性而形成的(de)判(pan)斷依據(ju)(ju),區別(bie)在(zai)于不同(tong)的(de)環境下根(gen)據(ju)(ju)方便選擇使用(yong)。
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靠譜體驗法
有(you)一(yi)(yi)種信任叫相(xiang)信自(zi)(zi)己(ji),有(you)一(yi)(yi)種體驗(yan)叫自(zi)(zi)己(ji)喝(he)!當感覺一(yi)(yi)切都是浮云(yun),那不妨(fang)自(zi)(zi)己(ji)一(yi)(yi)醉,用身(shen)體說話。當然,這種方(fang)法(fa)雖然“靠譜”但(dan)并不推薦(jian),畢竟酒(jiu)是別人(ren)的(de),身(shen)體可是自(zi)(zi)己(ji)的(de)哦!
當感覺一切(qie)都是(shi)浮云,那不妨自(zi)己(ji)一醉,用身體說話。真(zhen)正的傳統糧(liang)(liang)食(shi)釀造酒(jiu)(jiu)香而不嗆,微苦而不澀。糧(liang)(liang)香、酒(jiu)(jiu)香、糟(zao)香明(ming)顯、入口(kou)(kou)飽滿(man),從舌尖到舌根(gen),滿(man)口(kou)(kou)甘甜,回味很(hen)好、存(cun)留時(shi)間很(hen)長(chang),喝后不口(kou)(kou)干、不頭疼,醉酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)后蘇醒(xing)較(jiao)快(kuai),不會刺(ci)激大腦(nao),最關鍵的是(shi)人醉酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)后處(chu)于酒(jiu)(jiu)醉心明(ming)白的狀態,第二天不難受(shou)(shou)、不乏力。食(shi)用酒(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)兌的酒(jiu)(jiu)喝起(qi)來比(bi)較(jiao)刺(ci)喉(hou),喝過之(zhi)(zhi)后對大腦(nao)刺(ci)激很(hen)厲害,故而酒(jiu)(jiu)精(jing)勾(gou)(gou)兌的白酒(jiu)(jiu)喝醉以后要(yao)很(hen)長(chang)的時(shi)間才(cai)能舒醒(xing),第二天身體難受(shou)(shou)不舒服。