純(chun)糧(liang)酒(jiu)對人體(ti)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)好處咱就不說了,如何喝到性價比(bi)高的(de)(de)(de)(de)純(chun)糧(liang)酒(jiu)又有益于健(jian)康一直(zhi)是大家所關心的(de)(de)(de)(de)話(hua)題,尤(you)其是利用食用酒(jiu)精勾兌(dui)成的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)充斥(chi)著大半個白(bai)(bai)酒(jiu)市場的(de)(de)(de)(de)今(jin)天。所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)新工藝酒(jiu),工藝是越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)先進了,冒充純(chun)糧(liang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)手法也是越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)高,作(zuo)為普通消費者的(de)(de)(de)(de)我們根(gen)本很難分辨。
白酒(jiu)的(de)類(lei)別分類(lei)不(bu)(bu)(bu)少(shao),單是香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)區分:醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、鳳香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、:馥郁香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)、兼香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)等(deng)等(deng)。每種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)的(de)原料不(bu)(bu)(bu)一樣、工(gong)藝不(bu)(bu)(bu)同(tong),釀造的(de)成本、周期不(bu)(bu)(bu)同(tong),各(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)總體(ti)成本各(ge)不(bu)(bu)(bu)相同(tong)。但如今(jin)市面上的(de)酒(jiu)參差不(bu)(bu)(bu)齊,不(bu)(bu)(bu)法商人魚龍混雜,以次充好(hao)。某電商平(ping)臺上49.9元/箱包(bao)郵的(de)“醬香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)”都號稱是:原漿坤沙純糧酒(jiu)。
現在(zai)的(de)(de)國內酒廠(chang)釀(niang)酒一般(ban)分(fen)為兩種釀(niang)造工藝:固(gu)(gu)態(tai)發酵和液態(tai)發酵。在(zai)我(wo)現在(zai)工作的(de)(de)酒廠(chang)里,無論(lun)高端(duan)和低端(duan),一律采用多(duo)種糧食(shi)固(gu)(gu)態(tai)發酵,這是成本(ben)最高,但也是口(kou)感(gan)與(yu)品(pin)質最好(hao)的(de)(de)一種釀(niang)造工藝。釀(niang)酒的(de)(de)原料呈固(gu)(gu)態(tai),有三種糧食(shi):高粱(liang)、小麥、谷(gu)殼(ke)。如果(guo)你(ni)是一個資深的(de)(de)酒客,你(ni)就能品(pin)味到這三種糧食(shi)分(fen)別帶來的(de)(de)不(bu)同口(kou)感(gan)。
純糧食(shi)酒(jiu)(jiu)現在的(de)(de)(de)說法(fa)被(bei)稱為(wei)固態(tai)發酵,而加(jia)了(le)酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)被(bei)稱為(wei)固液(ye)法(fa),純酒(jiu)(jiu)精就被(bei)稱為(wei)液(ye)態(tai)法(fa)。市面上的(de)(de)(de)瓶(ping)裝酒(jiu)(jiu)100以下的(de)(de)(de)基本都是(shi)液(ye)態(tai)法(fa)和(he)固液(ye)法(fa),不過(guo)很多的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)廠還是(shi)會在配(pei)料(liao)表上列出各種糧食(shi),裝作純糧食(shi)酒(jiu)(jiu)。純糧食(shi)酒(jiu)(jiu)其實就是(shi)原酒(jiu)(jiu),是(shi)烤出來后(hou)沒(mei)有(you)勾兌的(de)(de)(de)原始(shi)酒(jiu)(jiu)液(ye),一般度數(shu)都在60°以上。如果被(bei)酒(jiu)(jiu)廠拿來勾調降(jiang)度成瓶(ping)裝酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)話(hua)就被(bei)稱為(wei)基酒(jiu)(jiu),被(bei)酒(jiu)(jiu)廠拿來直接賣(mai)(mai)就被(bei)稱為(wei)散酒(jiu)(jiu)。不過(guo)再補刀下,市面上所謂的(de)(de)(de)散酒(jiu)(jiu)連鎖店,大部分賣(mai)(mai)的(de)(de)(de)散酒(jiu)(jiu)其實不是(shi)糧食(shi)酒(jiu)(jiu)而是(shi)酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)。
固態(tai)法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)我國(guo)蒸(zheng)餾白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)傳統(tong)工(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。固態(tai)法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指在蒸(zheng)煮、糖化、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾等(deng)(deng)主(zhu)要過程中(zhong)采用(yong)固態(tai)基(ji)質形態(tai)生產(chan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。五糧液、茅(mao)臺(tai)、劍南(nan)春、瀘州老窖等(deng)(deng)經(jing)典名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)這樣生產(chan)的(de)(de)。固態(tai)法(fa)釀造的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)雖(sui)然(ran)出酒(jiu)(jiu)(jiu)率低,但很(hen)好的(de)(de)保留了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味,可惜(xi)受窖池(chi)規模(mo)限(xian)制,年產(chan)量很(hen)難擴大。
很多人(ren)都會(hui)說:三斤(jin)(jin)糧(liang)食(shi)一(yi)斤(jin)(jin)酒(jiu),就算(suan)糧(liang)食(shi)兩元錢(qian)(qian)一(yi)斤(jin)(jin),那(nei)么一(yi)瓶(ping)酒(jiu)也就是(shi)(shi)(shi)六塊錢(qian)(qian)的(de)成本,零(ling)售十塊錢(qian)(qian)應(ying)該就是(shi)(shi)(shi)糧(liang)食(shi)酒(jiu)了吧(ba)?其實這是(shi)(shi)(shi)不對的(de)!在一(yi)些市場上看到的(de)私人(ren)小作坊,成本是(shi)(shi)(shi)可以這樣算(suan)的(de),糧(liang)食(shi)價錢(qian)(qian)加上一(yi)定的(de)房租,人(ren)員成本,就是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)的(de)成本,但是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)廠來說可就不能這樣算(suan)了。
由于現糧(liang)食(shi)成本(ben)(ben)和人工成本(ben)(ben)不斷地(di)曾加,生產一斤純糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)成本(ben)(ben)大約是(shi)(shi)6-8元,加上酒(jiu)(jiu)廠的(de)(de)(de)時間(jian)成本(ben)(ben),人工,管理,包裝(zhuang),運輸費用(yong)等(deng)成本(ben)(ben),酒(jiu)(jiu)廠利潤,銷(xiao)售(shou)商利潤等(deng)加起(qi)來(lai)到(dao)消費者手里一瓶最(zui)差的(de)(de)(de)純糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)價格不會(hui)低(di)(di)于30元,尤其是(shi)(shi)那(nei)些低(di)(di)于20元的(de)(de)(de)說是(shi)(shi)純糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)根(gen)本(ben)(ben)就(jiu)是(shi)(shi)在忽悠(you)消費者。那(nei)些白酒(jiu)(jiu)充其量也就(jiu)是(shi)(shi)固(gu)液法(fa)白酒(jiu)(jiu)。
真正的(de)(de)傳統糧食釀造酒(jiu)(jiu)香而不(bu)嗆(qiang),微苦而不(bu)澀。糧香、酒(jiu)(jiu)香、糟香明顯、入口飽滿(man)(man),從(cong)舌尖到舌根,滿(man)(man)口甘(gan)甜(tian),回味很好(hao)、存留時間很長(chang),喝(he)后(hou)(hou)不(bu)口干(gan)、不(bu)頭疼,醉(zui)酒(jiu)(jiu)之后(hou)(hou)蘇醒(xing)較快,不(bu)會刺(ci)激(ji)大腦(nao),最(zui)關鍵的(de)(de)是人醉(zui)酒(jiu)(jiu)之后(hou)(hou)處于酒(jiu)(jiu)醉(zui)心明白的(de)(de)狀(zhuang)態,第二天(tian)不(bu)難(nan)受、不(bu)乏(fa)力。,故(gu)而酒(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)喝(he)醉(zui)以(yi)后(hou)(hou)要(yao)很長(chang)的(de)(de)時間才能(neng)舒醒(xing),并且(qie)醉(zui)酒(jiu)(jiu)之人是酒(jiu)(jiu)醉(zui)心麻木的(de)(de)狀(zhuang)態,第二天(tian)身(shen)體難(nan)受不(bu)舒服。